بررسی اثرات پیش تیمارهای بلانچینگ و گرمایش اهمیک در خشک کردن مایکروویو بر برخی ویژگی های کیفی برش های هویج

محمد جواد محمودی; محسن آزادبخت

بررسی اثرات پیش تیمارهای بلانچینگ و گرمایش اهمیک در خشک کردن مایکروویو بر برخی ویژگی های کیفی برش های هویج

محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 6، شماره: 2

سال انتشار: 1397

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 353

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1023356

شناسه ملی سند علمی:

JR_JIFT-6-2_007

تاریخ نمایه سازی: 2 تیر 1399

چکیده مقاله:

در این تحقیق ابتدا هویج به قطعات مساوی خرد شده و با در نظر گرفته شدن سطوح مورد نظر پیش تیمار شدند. سطوح ولتاژ مختلف در پیش تیمار اهمیک 40، 60 و 80 ولت و زمان 2، 4 و 6 دقیقه بود. پارامتر مورد بررسی در پیش تیمار بلانچینگ زمان، با سطوح مختلف 2، 4 و 6 دقیقه بود. سپس بلافاصله بعد از پیش تیمار، نمونه ها در مایکروویو با سطوح توانی 360، 600 و 900 وات خشک شدند. در نهایت نیز نمونه های خشک شده با مایکروویو و پیش تیمار و سطوح مختلف آن آسیاب شده و خواص فیزیولوژیکی مورد نظر شامل آنتی اکسیدان، فلاونوئید و فنل آن ها اندازه گیری شد. طبق نتایج بدست آمده کمترین مقدار آنتی اکسیدان در بین سطوح و پارامتر های مورد نظر، در پیش تیمار اهمیک و زمان 6 دقیقه، 21.051% بود. کمترین مقدار فلاونوئید، 52.637 میلی گرم بر 100 گرم، مربوط به زمان 6 دقیقه در پیش تیمار اهمیک بود و همچنین کمترین مقدار محتوای فنلی در پیش تیمار بلانچینگ و توان مایکروویو 360 وات به مقدار 11.816 میلی گرم بر 100 گرم اندازه گیری شد. نتایج آزمایش ها نشان داد که رابطه بین توان مایکروویو و خواص فیزیولوژیکی اندازه گیری شده مستقیم و رابطه بین ولتاژ و زمان پیش تیمار های انجام شده با خواص فیزیولوژیکی مورد نظر معکوس می باشد. همچنین در اکثر موارد می توان گفت که پیش تیمار بلانچینگ در خشک کردن دارای مقادیر بیشتری از خواص فیزیولوژیکی می باشد.

کلیدواژه ها:

پیش تیمار ، خواص فیزیولوژیکی ، اهمیک ، بلانچینگ ، هویج

نویسندگان

محمد جواد محمودی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده آب و خاک، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

محسن آزادبخت

دانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده آب و خاک، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Ong, D. E.,and F. Chytil., (1983). In GD Aurbach .Vitam. ...
Prakash, S.,S. K. Jha.,and N. Datta., (2004). Performance evaluation of ...
Baloch, A. K.,K. A. Buckle.,and R. A. Edwards., (1977). Effect ...
Zhang, M.,J. Tang.,A. S. Mujumdar.,and S. Wang., (2006). Trends in ...
Prabhanjan, D. G., Ramaswamy, H. S., & Raghavan, G. S., ...
Drouzas, A. E.,and H. Schubert., (1996). Microwave application in vacuum ...
Sarang, S.,S. K. Sastry.,and L. Knipe., (2008). Electrical conductivity of ...
Icier, F.,and C. Ilicali., (2005). The effects of concentration on ...
Castro, I.,J. A. Teixeira.,S. Salengke.,S. K. Sastry.,and A. A. Vicente., ...
Vikram, V. B.,M. N. Ramesh.,and S. G. Prapulla., (2005). Thermal ...
Wojdyło, A.,A. Figiel.,K. Lech.,P. Nowicka.,and J. Oszmiański., (2014). Effect of ...
Azadbakht, M.,M. Vehedi Torshizi.,E. ghajar jazi.,and A. Ziaratban., (2016). Application ...
Lanza, B.,V. Marsilio.,B. Lanza.,C. Campestre.,and M. De Angelis., (2015). Oven-dried ...
Mashayekhi, K. A., (2016). Guide plant physiology experiments (studies before ...
Li, W. L.,X. H. Li.,X. Fan.,Y. Tang.,and J. Yun., (2012). ...
Jaramillo-Flores, M. E.,L. González-Cruz.,M. Cornejo-Mazón.,L. Dorantes-álvarez.,G. F. Gutiérrez-López.,and H. Hernández-Sánchez., ...
Izli, N.,G. Izli.,and O. Taskin., (2017). Influence of different drying ...
Carranza-Concha, J., Benlloch, M., Camacho, M. M., & M.-.,and N. ...
Bushra Sultana., (2012). Effect of drying techniques on the total ...
Chen, M.,D. Yang.,and S. Liu., (2011). Effects of drying temperature ...
Youssef, K. M.,and S. M. Mokhtar., (2014). Effect of Drying ...
İzli, G., (2017). Total phenolics, antioxidant capacity, colour and drying ...

نمایش کامل مراجع