تاثیرکنسانتره آب نارنج و پوشش کیتوزان حاوی اسانس شنبلیله بر کیفیت و زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در مدت زمان نگهداری در یخچال

فهیمه توریان; مریم عزیزخانی

تاثیرکنسانتره آب نارنج و پوشش کیتوزان حاوی اسانس شنبلیله بر کیفیت و زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در مدت زمان نگهداری در یخچال

محل انتشار: فصلنامه تحقیقات دامپزشکی، دوره: 75، شماره: 2

سال انتشار: 1399

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 534

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/1038382

شناسه ملی سند علمی:

JR_JVR-75-2_006

تاریخ نمایه سازی: 27 مرداد 1399

چکیده مقاله:

زمینه مطالعه: گیاهان زیادی از جمله شنبلیله و نارنج دارای ترکیباتی با خواص آنتی‎اکسیدانی هستند که می‎تواند سبب افزایش مدت زمان ماندگاری مواد غذایی گردند. با توجه به اینکه ماهی از موادغذایی پرطرفدار در بین مصرف کنندگان می‎باشد اما مستعد فسادپذیری سریع می‎باشد. هدف: در این مطالعه به منظور بهبود زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلا رنگین کمان در دمای یخچال از کنسانتره آب نارنج و پوشش کیتوزان غنی شده با اسانس شنبلیله استفاده شد. روش کار: در مطالعه حاضر 8 تیمار در مدت 12 روز در دمای یخچال از نظر شاخصهای شمیایی (PH، بازهای نیتروژنی فرار(TVN)، تیوباربیتوریک اسید (TBA)، میزان پراکسید (PV)، اسیدهای چرب آزاد (FFA)) ویژگی حسی مورد ارزیابی قرار گرفتند. آزمون DPPH (2 و2دی فنیل- 1-پیکریل هیدرازیل) و RP (قدرت کاهندگی) به منظور بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی انجام گردید. نتایج: بر اساس نتایج آماری، فیله ماهی پوشش داده شده با کیتوزان غنی شده با اسانس شنبلیله 2 درصد و غوطه ور شده در کنسانتره آب نارنج، در شاخص های شیمیایی کمترین اعداد را به خود اختصاص داده و اختلاف معنی داری با گروه کنترل، داشت (05/0> P). در آزمون DPPH بیشترین اثر مهاری بعد از BHT (بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن)، مربوط به آب نارنج با بریکس 39/1 و بعد از آن فلفل سیاه 2درصد بود. در آزمون RP میزان جذب نوری نمونه پوشش داده شده با کیتوزان حاوی اسانس شنبلیله و کنسانتره آب نارنج با BHT اختلاف معنی داری را نشان نداد (05/0کیتوزان و اسانس شنبلیله بر کاهش روند اکسیداسیون فیله ماهی قزل آلا در دمای یخچال اثرات قابل ملاحظه ای داشته است.

کلیدواژه ها:

اسانس ، شنبلیله ، قزل آلای رنگین کمان ، کیتوزان ، کنسانتره آب نارنج

نویسندگان

فهیمه توریان

گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران

مریم عزیزخانی

گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Adams, R. P., SParkman, O. D. (2005). Identification of essential ...
Ahmadiani, A., Rustaiyan, A., Karimian, M., Kamalinejad, M. (2004). Volatile ...
Amiri, S., Niakousari, M. (2008). Shelf life of unpasteurized sour ...
Amiza, M., Kang, W. (2013). Effect of chitosan on gelling ...
Arashisar, Ş., Hisar, O., Kaya, M., Yanik, T. (2004). Effects ...
De Abreu, D. P., Losada, P. P., Maroto, J., Cruz, ...
Etemadi, H., Rezaei, M.,Abedian Kenary, A. M. (2009). Antibacterial and ...
Fan, W., Chi, Y., Zhang, S. (2008). The use of ...
Fan, W., Sun, J., Chen, Y., Qiu, J., Zhang, Y., ...
Frankel, E. (1980). Lipid oxidation. Progress in lipid research, 19(1-2), ...
Gao, M., Feng, L., Jiang, T., Zhu, J., Fu, L., ...
Goulas, A. E., Kontominas, M. G. (2005). Effect of salting ...
Hafsa, J., ali Smach, M., Khedher, M. R. B., Charfeddine, ...
Hamzeh, A., Rezaei, M. (2011). Antioxidant and antibacterial effects of ...
Huang, B., He, J., Ban, X., Zeng, H., Yao, X., ...
Jeon, Y.-J., Kamil, J. Y., Shahidi, F. (2002). Chitosan as ...
Jouki, M., Yazdi, F. T., Mortazavi, S. A., Koocheki, A., ...
Kinsella, J., Frankel, E., German, B., Kanner, J. (1993). Possible ...
Lu, F., Ding, Y., Ye, X., Liu, D. (2010). Cinnamon ...
Mahmoodi, M., Shamsi-Meimandi, M., Foroumadi, A., Raftari, S., Asadi Shekari, ...
Mahmoud, B. S., Yamazaki, K., Miyashita, K., Il-Shik, S., Dong-Suk, ...
Mexis, S., Chouliara, E., Kontominas, M. (2009). Combined effect of ...
Mirzaei, A., Mohammadi, J., Mirzaei, N., Mirzaei, M. (2011). The ...
No, H., Meyers, S., Prinyawiwatkul, W., Xu, Z. (2007). Applications ...
Nowzari, F., Shábanpour, B., Ojagh, S. M. (2013). Comparison of ...
Ojagh, S. M., Rezaei, M., Razavi, S. H., Hosseini, S. ...
Özogul, F., Kus, B., Kuley, E. (2013). The impact of ...
Pearson, D. (1976). The chemical analysis of foods (7th ed.). ...
Petrou, S., Tsiraki, M., Giatrakou, V., Savvaidis, I. (2012). Chitosan ...
Pezeshk, S., Rezaei, M., Hosseini, H. (2011). Effects of turmeric, ...
Rezaei, M., Hosseini, S. F., Langrudi, H. E., Safari, R., ...
Rostamzad, H., Shabanpour, B., Kashaninejad, M., Shabani, A. (2010). Inhibitory ...
Şahin, F., Güllüce, M., Daferera, D., Sökmen, A., Sökmen, M., ...
Sallam, K. I. (2007). Antimicrobial and antioxidant effects of sodium ...
Sathivel, S., Liu, Q., Huang, J., Prinyawiwatkul, W. (2007). The ...
Shantha, N. C., Decker, E. A. (1994). Rapid, sensitive, iron-based ...
Tribble, D. L. (1999). Antioxidant consumption and risk of coronary ...
Yin, M.-c., Cheng, W.-s. (2003). Antioxidant and antimicrobial effects of ...
Yingyuad, S., Ruamsin, S., Reekprkhon, D., Douglas, S., Pongamphai, S., ...

نمایش کامل مراجع