اثر عصاره های گیاهی بر گوشت و فر آورده های گوشتی

گوشت بافت ماهیچه ای حیوانات اهلی گوشتی که از آب پروتئین ، چربی و میزان کمی کربوهیدرات تشکیل یافته است. گوشت و فرآورده های گوشتی به دلیل فراوانی بالای مواد مغذی از نظر کیفیت پایدار بوده و طی مدت زمان طولانی تجزیه می شوند. کاهش کیفیت گوشت و فراورده های گوشتی با تغییر خصوصیات شیمیایی و میکروبی رخ می دهد. مشکل اصلی در ارتباط با ایمنی و کیفیت گوشت مسائل میکروبی آن است.عصاره های گیاهی به دلیل توانایی ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی ،به مواد افزودنی مهم در صنعت مواد غذایی تبدیل شدند که باعث تاخیر در رشد میکروارگانیسم های عامل فساد و حفظ طعم و بهبود ثبات رنگ در محصولات گوشتی آماده مصرف می شود. به خاطر منشا طبیعی آنها بهترین جایگزین افزودنی های مصنوعی هستند. در این مقاله به کاربردهای متنوع عصاره های گیاهی در فرآورده ای گوشتی پرداخته می شود.