اثر شکل فیزیکی خوراک بر کیفیت گوشت بره های نر کلکویی

دراین تحقیق تاثیر شکل فیزیکی خوراک به شکل های حبه شده (پلت)، بلوک شده و معمولی (شاهد) بر ویژگی های کیفی گوشت بره های نر کلکویی مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور در قالب یک طرح کاملا تصادفی، تعداد 45 راس بره ی نر کلکویی که از نظر وزن و سن تقریبا یکسان بودند (میانگین وزن اولیه 2±32/8 کیلوگرم در سن شیرگیری)، به مدت 100 روز تحت جیره غذایی یکسان و به سه شکل فیزیکی متفاوت (پلت، بلوک شده ومعمولی) پروار شدند. در پایان دوره پروار و پس از توزین نهایی دام، از هر تیمار پنج راس بره ذبح شد. پس از کشتار بره ها، لاشه آن ها جهت طی شدن مرحله جمود نعشی، به مدت 24 ساعت در سردخانه با 5 درجه سانتی گراد نگهداری شد و پس از توزین لاشه و تعیین راندمان، تفکیک بافتی صورت گرفته و از گوشت قسمت های ران و راسته لاشه برای ارزیابی صفات گوشت نمونه برداری شد. برای تعیین اثر تیمار بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی گوشت؛ میزان ماده خشک، پروتیین، چربی، pH ، خاکستر و همچنین صفات کیفی شامل: ارزیابی حسی(رنگ، بافت، عطر و طعم)، افت وزن پس از پخت و قابلیت نگهداری آب ( WBC)، تعیین شد. تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده ازآنالیز واریانس یکطرفه صورت گرفت و برای ارزیابی ویژگی حسی از روش غیرپارامتری استفاده شد. نتایج نشان داد که بین وزن زنده نهایی و درصد لاشه تیمارهای آزمایشی تفاوت معنی دار آماری مشاهده نشد ولی وزن لاشه گرم و سرد بره های تغذیه شده با جیره های بلوک شده و پلت، بطور معنی داری بیشتر از بره های تغذیه شده با جیره شاهد بود(P<0.05).. تفاوت معنی داری بین خصوصیات کمی و کیفی گوشت ران بره های سه تیمار بدست نیامد. ولی تیمارها (بلوک، پلت و شاهد) در ناحیه راسته از نظر میزان ماده خشک، پروتیین، چربی و رنگدانه گوشت تفاوت معنی دار نشان دادند (P<0.05). نتایج نشان دادکه بیش ترین میزان پروتیین و کم ترین میزان چربی گوشت در تیمارهای حاوی خوراک پلت و بلوک شده و بیش ترین میزان چربی و کم ترین میزان پروتیین گوشت در تیمار حاوی خوراک شاهد مشاهده شد. در ارزیابی حسی گوشت بین تیمارها تفاوت معنی دار از نظر رنگ، بافت، طعم و بو مشاهده نشد. کلمات کلیدی : شکل فیزیکی خوراک، بره پرواری، خصوصیات لاشه، کیفیت گوشت