ساخت بستنی فراسودمند (غنی شده با روغن امگا-3 ماهی) و بررسی ویژگی های حسی و پایداری آن طی 4 ماه نگهداری

روغن ماهی به عنوان یک افزوده ی شیلاتی فراسودمند، غنی از اسیدهای چرب امگا-3 بوده و می تواند در غنی سازی مواد خوراکی مورد استفاده قرار گیرد. در این پروژه با استفاده از روغن ماهی اقدام به غنی سازی بستنی شد. از نرم افزار تخصصی دیزاین اکسپرت و مدل D-optimal و نیز داده های حسی برای دست یابی به مقدار بهینه ی روغن ماهی در فرمولاسیون استفاده شد. تغییرات حسی بستنی غنی شده با روغن ماهی (تیمار منتخب) طی 4 ماه نگهداری در یخ زن (فریزر) بررسی شد. نتایج حاکی از آن است که نمونه های منتخب و کنترل (شاهد) در طول زمان مطالعه هیچ گونه تفاوت معنی داری در ویژگی های حسی با هم نداشتند. بنابراین از روغن ماهی می توان برای بالابردن ارزش غذایی بستنی و فرآورده های مشابه لبنی استفاده کرد. چنین رویکردی می تواند در تجاری سازی فرآورده های فراسودمند لبنی تحولی اساسی ایجاد کند.کلید واژه ها: بستنی ماهی، روغن ماهی، امگا-3 ، فراسودمند، غنی سازی، ارزشیابی حسی.