معرفی فرآیند تولید بیسکوییت غنی شده با ویتامین های گروه A، C، ‭B2‬،‭B6 ‬، ‭B12‬، ید و آهن

در گذشته کلیه محصولاتی که با نام بیسکوییت تولید می شدند همگی محصولاتی با قفسه مانی بالا بوده اند، این نکته باعث شده بود که امکان تولید این محصولات در شکل غنی شده با ویتامین ها وجود نداشته باشد، چرا که ویتامین های موجود در مدت زمان کوتاهی تحت تاثیر محیط و فرآیندهای شیمیایی مختلف تغییر می کردند، اما در حال حاضر با توجه به تغییر سیستم های تولید، امکان تولید و توزیع به روز این گروه از محصولات، بوجود آمده است، بطوری که می توان ویتامین های مورد نظر را در سطح کارگاهی به بیسکوییت اضافه کرد و سپس با توزیع فوری،آنها را در اختیار مصرف کننده قرار داد. این پروژه با هدف تولید محصولات غنی شده درکارگاه های نیمه صنعتی و تامین به روزبیسکوییت برای مصرف کنندگان به نحوی که بتواند مقداری از ویتامین مورد نیاز بدن آنها را تامین کند، پیشنهاد و اجرا شد. در این پروژه انواع ویتامین های A، B،2 B6، B‮‭12‬ همچنین ید و آهن در مقادیر توصیه شده برای جیره غذایی روزانه افراد و با در نظر گرفتن مقادیر موجود این ویتامین ها و مواد معدنی در شکلات، به شکلات شیری اضافه شده و از طریق روکش شدن بیسکوییت با آن به محصول اضافه گردید. مقدار ویتامین بازمانده در محصول در سه دوره زمانی ،‮‭60 30‬ و ‮‭90‬ روز اندازه گیری شد و در نهایت نتایج در قالب طرح فاکتوریل، مورد بررسی و تجزیه تحلیل قرار گرفت. داده های حاصل از آزمایشات اندازه گیری باقی مانده مواد معدنی و ویتامین ها با میزان استاندارد دریافت هریک از ویتامین ها و مواد معدنی در جیره غذایی افراد مقایسه شد. نتایج نشان داد که میزان تغییرات در ویتامین و مواد معدنی افزوده شده با روکش شکلات بعد از ‮‭30‬ روز معنی دار نبوده و لذا با این روش می توان بیسکوییت غنی شده با اطمینان از حفظ مواد مورد نظر تولید نمود. واژه های کلیدی: آهن، بیسکوییت، غنی سازی، ویتامین، ید