بررسی امکان تولید نان مغزدار (اشترودل) ماهی با استفاده از ماهیان ارزان قیمت جنوب کشور
صاحب اثر: سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی
نوع محتوی: طرح پژوهشی
زبان: فارسی
استان موضوع گزارش: تهران
شهر موضوع گزارش: تهران
شناسه ملی سند علمی: R-1058288
تاریخ درج در سایت: 27 بهمن 1397
دسته بندی علمی: علوم کشاورزی
مشاهده: 326
تعداد صفحات: 68
سال انتشار: 1390
نسخه کامل طرح پژوهشی منتشر نشده است و در دسترس نیست.
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
چکیده طرح پژوهشی:
عرضه و مصرف ماهی در استان های ساحلی و غیر ساحلی کشور متفاوت بوده و بعضی از گونه های ماهی صید اختصاصی و بازار پسندی مناسبی نداشته و جز ماهیان درجه 3 و4و ارزان قیمت به حساب می آیند و نسبت به سایر ماهی ها در بازار ماهی از استقبال کمتری برخوردار می باشند. در این راستا برا ی استفاده بهینه وافزایش سرانه مصرف ماهی و نیز ایجاد ارزش افزوده و با توجه به پایین بودن قیمت آنها می توان از این پتانسیل برای تولید فرآورده های نوین شیلاتی در کارگاه های کوچک و بزرگ استفاده نمود. یکی از این فرآورده ها می تواند نان مغزدار (اشترودل) ماهی باشد که تولید آن درکشور ما سابقه چندانی ندارد. شهرستان چابهار در استان سیستان و بلوچستان با داشتن صید ضمنی ماهی های درجه3 و 4 نظیر، سارم، کفشک، عروس ماهی، سلطان ا برا هیم، طلال، شبه شوریده وسنگسر بوده که از این پتاتسیل برای تولید نان مغزدار (اشترودل) ماهی به صورت آزمایشگاهی و صنعتی استفاده گردیده است. در این پروژه از هفت گونه ماهی فوق الذکربا رعایت هندلینگ مناسب برای تولیدنان مغز دار ( اشترودل) استفاده گردیده است واز هر گونه ماهی در فرمولاسیون به میزان (80،70و60درصد) میزان گوشت ماهی وبا مواد افزودنی شامل : ( پیاز، ادویه، رب گوجه فرنگی،آبلیمو، قارچ، فلفل دلمه ای وسبزیجات معطر) استفاده شده و جمعا تعداد21 تیماربوده و نتایج این پروژه نشان داد بیشترین را ندمان استحصال گوشت مربوط به ماهی سارم می باشد. ارزیابی حسی بعمل آمده بر اساس تیمارهای(70 60، و80 درصد از گوشت هفت گونه ماهی) نشان داد که بالا ترین امتیاز مربوط به تیمار 70 درصد از گوشت ماهی سارم بوده که در تولید نان مغزدار از آن استفاده گردیده و از نظرآزمون آماری( Kruskal-Wallis) نسبت به سایر تیمار ها اختلاف معنی داری داشته است. نتایج حاصل از ارزیابی پارامترهای فیزیکی، شیمیایی، میکروبی و حسی تیمار منتخب نشان داد که اشترودل تهیه شده با 70 درصد گوشت ماهی سارم تا شش ماه در شرایط انجماد (18- درجه سیلسیوس) قابل نگهداری می باشد. قیمت تمام شده یک کیلوگرم این اشترودل 32945 ریال محاسبه گردیده است. واژه های کلیدی: ماهیان ارزان قیمت، اشترودل ( نان مغزدار )، ارزیابی کیفی، عمرماندگاری، انجماد، استان سیستان و بلوچستان