بررسی امکان تولید نان با استفاده از مخلوط آرد گندم و سیب زمینی

با توجه به اینکه یکی از سیاست های دولت ها ایجاد امنیت غذایی پایدار است، به این منظور در امر کشاورزی و تامین غذا، ایجاد تنوع کشت و تنوع تولید یک اصل اجتناب ناپذیر است، وابستگی به یک محصول واحد نظیر گندم و نان حاصل از آن عامل تهدیدکننده جدی در امر امنیت غذایی پایدار است که با توجه به محدودیت منابع تولید در کشاورزی (اعم از آب و خاک و سایر نهاده ها) همواره در معرض تهدید قرار دارد. کاهش ضایعات نان و همچنین تعدیل گندم مصرفی در تولید نان و سایر فرآورده های آرد گندم از راهکارهای اصلی و حتی با صرفه تر از تولید می باشند. هدف از این طرح که خود مشتمل بر سه پروژه تحقیقاتی است، استفاده از آرد سیب زمینی به جای بخشی از آرد گندم در تولید نان بربری، لواش و حجیم می باشد. نوع آرد گندم و سیب زمینی، مواد اولیه، افزودنی های مطلوب، روش های مناسب تخمیر و تهیه ی خمیر، شکل دهی مناسب، سیستم های پخت مناسب برای رسیدن به این اهداف مشخص گردید تا از این طریق بتوان فرمولاسیونی ارایه نمود که با حفظ تمامی خصوصیات خمیر و نان تولیدی، تا حدودی از وابستگی صنایع آرد بر به گندم بکاهد. کلمات کلیدی: نان ترکیبی، گندم، آرد سیب زمینی