ارزیابی کیفی ارقام تجارتی ورقم های امید بخش گندم بخش تحقیقات غلات جهت مصارف صنعتی (کلوچه-کیک-انواع شیرینی ها)

اهمیت روزافزون غلات در تغذیه بشر بصورت تغذیه مستقیم و یا فرآورده های حاصل از مصرف غلات توسط دام و طیور، لزوم انجام تحقیق در زمینه افزایش هر چه بیشتر این محصولات و افزایش کیفیت آنها را جهت مصارف مربوطه روشن می سازد. ارزیابی کیفی ارقام گندم در پروسه اصلاح گندم بایستی بر اساس نیازمندیهای کیفی انواع محصولات تولید شده از این مواد جهت مصرف جامعه صورت پذیرد. بدیهی است که تعیین مشخصات و ویژگیهای غلات، جهت انتخاب آنها برای کاربردهای تکنولوژیک بسیار ضروری است.در این بررسی ژرم پلاسم های تجارتی برای تعیین مطلوب ترین آنها جهت تولید محصولات شیرین (کیک) از لحاظ کیفی مورد بررسی قرار گرفته و فاکتورهایی از قبیل درصد پروتیین ،درصد گلوتن،اندیس گلوتن .،اندیس سدیمانتاسیون و.... در مورد آنها تعیین می گردد و در نهایت برای ارزیابی دقیق تر این نمونه ها بر روی آنها آزمون فارینوگرافی، اکستنسوگرافی و پخت انجام گرفت ونتایج حاصل مقایسه گردیده و رقم های برتر تعیین گردیدند.در این بررسی نتایج دستهصبندی در مورد ارقام تجارتی نشان داد که این ارقام در سه گروه متفاوت از نظر کیفیت نهایی کیک قرار میصگیرند که شامل گروه یک که در برگیرنده ارقام هیرمند، کویر، اینیا، شیرودی، بیات و دز بوده که از لحاظ کیفیت نهایی در یک گروه قرار دارند. گروه دوم شامل ارقام شماره گاسپارد، فلات، سرداری، سبلان، چناب، رسول، طبسی، امید و روشن میصباشد. گروه سوم دربرگیرنده ارقام الموت، تجن، اروند و هامون میصباشد.با مقایسه گروه های مختلف مورد نظر ملاحظه می گردد که گروه سوم از لحاظ خصوصیت کیفی فیزیکی و شیمیایی و همچنین کیفیت نهایی کیک در سطح بالاتری نسبت به سایر گروهها قراردارد و رقم های موجود در این گروه در تولید کیک از کیفیت بالاتری برخوردار می باشند.مقایسه انجام شده همچنین نشان می دهد که گروه دوم از لحاظ کیفی در پایین ترین سطح نسبت به سایرین قرارداشته و خصوصیات مختلف در مورد این رقم ها در سطح پایین تری قرار دارند.ملاحظه نتایج همچنین بیانگر این می باشد که گروه یک با در نظر گرفتن خصوصیات مختلف کیفی در سطح بینابینی قرارداشته است. واژه های کلیدی: خصوصیات کیفی- کیک-رقم ها- گندم-مصارف صنعتی