بررسی اثر پاربویل بر خصوصیات کیفی ارقام برنج ایرانی

نیم جوش کردن یا پاربویل شامل تیمار آبی و حرارتی بر شلتوک می باشد که دارای سه مرحله اصلی خیساندن در آب، حرارت دهی با بخار و خشک کردن می باشد. مهمترین هدف آن کاهش درصد شکستگی برنج است هر چند که ارزش غذایی برنج پاربویل نیز افزایش می یابد. در این پروژه سه رقم طارم محلی، شیرودی و فجر تحت تیمار پاربویل قرار گرفته و کیفیت تبدیل شلتوک به برنج سفید، کیفیت پخت و درجه سختی برنج حاصله از دو روش پاربویل و غیر پاربویل با یکدیگر مقایسه شدند. مهمترین تغییرات کاهش قابل ملاحظه در درصد خرده برنج متعلق به دو رقم پاربویل شده شیرودی و فجر بوده است و همچنین نتایج نشان داد که عملیات پاربویل عاملی موثر در کاهش درجه سفیدی ،تغییر در خصوصیات پخت از جمله کاهش مواد جامد از دست رفته و افزایش سختی نمونه ها بوده است. کلمات کلیدی: پاربویل، درصد خرده برنج، درجه سفیدی، خصوصیات پخت و سختی برنج.