بررسی وضعیت بار میکروبی و مواد افزودنی شیرخام استان یزد

به منظورتعیین جمعیت میکروبی کل، تعیین خصوصیات فیزیکو شیمیایی شیر شامل درصد چربی، اسیدیته، نقطه انجماد، درصد پروتیین، دانسیته و تعیین مواد افزودنی احتمالی شیر خام، تعداد ‮‭1220‬نمونه ازگاوداری ها، ایستگاه های جمع آوری وکارخانه های فرآوری استان یزد درطول یکسال اخذگردید. هم چنین میزان افلاتوکسین M1 موجود در ‮‭36‬ نمونه شیر مربوط به زمان دوشش، زمان تحویل به کارخانه و شیر فرآوری شده تعیین شد. میانگین جمعیت میکروبی کل شیر درگاوداریها ‮‭104‬*‮‭105 7/1‬*‮‭5/3‬ پرگنه در میلی لیتر، در ایستگاههای جمع آوری شیر‮‭105‬*‮‭106 6/28‬*‮‭6/99‬ پرگنه در میلی لیترودر زمان تحویل به کارخانه های فرآوری شیر‮‭105‬*‮‭106 7/08‬* ‮‭5/34‬ پرگنه در میلی لیتر بود. جمعیت میکروبی کل شیردرگاوداری ها تحت تاثیرفصول، شهرستان، سیستم مدیریت گاوداری و محل نمونه برداری از پستان گاو، تانکر ذخیره در گاوداری و زمان خروج شیر از واحدگاوداری بود. درصد چربی نمونه های شیرگاوداری ها تحت تاثیر فصل و اسیدیته نمونه ها در فصول مختلف سال ودر شهرستان های استان متفاوت بود. دانسیته نمونه های شیر گاوداریها در فصول مختلف سال، تحت تاثیر مدیریت های مختلف، محل اخذ نمونه و در شهرستان های مختلف، تفاوت داشت. پروتیین شیر درگاوداری ها در شهرستان ها، فصول و سیستم مدیریتی مختلف متفاوت بود. نقطه انجماد نمونه ها ی شیر تحت تاثیر فصل، مدیریت، شهرستان و محل نمونه برداری دارای اختلاف بود. درصد چربی واسیدیته نمونه های شیر ایستگاه های جمع آوری شیر در فصل زمستان بالاترین مقداررا نشان میداد. دانسیته ودرصد چربی نمونه های شیرورودی کارخانه های فرآوری، در پاییز نسبت به تابستان بالاتر بود. وجود جوش شیرین در نمونه های ماخوذه در ورودی ایستگاه های جمع آوری و خروجی آن بترتیب ‮‭8/5‬ و‮‭10‬ درصد مشخص گردید. میزان سدیمان نمونه ها در حد استاندارد بوده ودر هیچ نمونه ای هیپوکلریت تشخیص داده نشد. میانگین افلاتوکسین M1 در ‮‭36‬ نمونه شیر آزمایش شده، ‮‭0/0095 0/0022‬ میکروگرم درکیلوگرم بود. کلمات کلیدی: شیرخام ، جمعیت میکروبی کل ، ویژگی های فیزیکو شیمیایی شیر ، جوش شیرین و افلاتوکسینM1