بررسی تاثیر استفاده از امولسیفایر منودی گلیسیرین و روغن کارتینو در جلوگیری از افزایش عدد پراکسید و ارزیابی میکروبی حلوای پسته

در این تحقیق روغن کارتینو در سه سطح 0، 1/5 و 3 درصد و امولسیفایر منودی گلیسرید در سه سطح 0، 1 و 2 درصد، در حلوا پسته استفاده گردید. بر اساس نتایج، حلوای شاهد در طول 2 ماه نگهدری بیشترین عدد پراکسید را به خود اختصاص داده است. از طرف دیگر حلواهای دارای 2 درصد منوگلیسیرید کمترین عدد پراکسید را به خود نشان داده اند. ولی بین کاربرد 1 یا 2 درصد منوگلیسیرید اختلاف معنی داری مشاهده نمی شود. همچنین نتایج نشان می دهد که افزودن روغن کارتینو و منوگلیسیرید بر بار میکروبی حلواها اثر منفی نگذاشته است.