بررسی اثر جایگزینی ساکارز با شربت ذرت با درصد فروکتوز بالا روی خواص فیزیکوشیمیایی باقلوای قزوین
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 370
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FOODCONG01_020
تاریخ نمایه سازی: 29 آبان 1399
چکیده مقاله:
باقلوا یکی از شیرینی های سنتی قزوین است که به دلیل میزان ساکارز و کالری بالا مصرف آن برای افراد مبتلا به چاقی و دیابت محدودیت دارد. در این تحقیق به بررسی اثر جایگزینی ساکارز با شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) در پنج سطح 0، 25، 50، 75 و 100 درصد و در روزهای نگهداری 1، 15 و 30 بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی باقلوا پرداخته شد. نتایج ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی (رطوبت، ساکارز، پراکسید، اسیدیته، خاکسترکل، فعالیت آبی) نشان داد جایگزینی شکر با HFCS باعث ایجاد اختلاف معنی دار بین تیمارها در مقایسه با تیمار شاهد و نیز در مدت زمان نگهداری گردید (P>0/05).
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرشته مهاجر
کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
اکرم شریفی
استادیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران