ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تأثیر دما و سرعت جریان هوا بر سینتیک خشک شدن حین فرآیند برشته کردن پسته با جریان هوای داغ

محل انتشار: دوفصلنامه ماشین های کشاورزی، دوره: 7، شماره: 2
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 296

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1134202

شناسه ملی سند علمی:

JR_JAM-7-2_007

تاریخ نمایه سازی: 6 دی 1399

چکیده مقاله:

اطلاع از سینتیک کاهش رطوبت جهت پیش بینی رفتار مواد غذایی در طی فرآیند برشته کردن و طراحی برشته کن ها ضروری است. هدف اصلی در این پژوهش تعیین مدل مناسب تجربی و نیمه‌تجربی برای پیشبینی نسبت رطوبت پسته در فرآیند برشته کردن، بررسی تأثیر دما و سرعت جریان هوا بر سینتیک کاهش رطوبت پسته حین برشته شدن واریته احمدآقایی و به‌دست آوردن ضریب انتشار مؤثر و انرژی فعالسازی در فرآیند کاهش رطوبت در حین برشته کردن پسته بوده است. پسته واریته احمد آقایی در آب‌نمک غلیظ غوطه ور شده و برشته کردن در دماهای 130،120، 145، 160 و 170 درجه سلسیوس با سرعت جریان هوای 6/0، 88/0، 3/1، 72/1 و 2 متر بر ثانیه مورد بررسی قرار گرفت. داده های آزمایشی با 7مدل تجربی و نیمه‌تجربی با استفاده از تکنیک آنالیز غیرخطی رگرسیون برازش داده شدند. بیشترین ضریب تبیین، کمترین مربع کای کاهشیافته، مدول میانگین نسبی درصد انحراف نشان داد که مدل ویبال، مدل مناسبی برای پیشبینی نسبت رطوبت پسته می‌باشد. همبستگی ثابتهای مدل ویبال با دما و سرعت جریان هوا تعیین گردیده و ضریب انتشار مؤثر در پسته به‌وسیله قانون دوم فیک در محدوده دمایی 120 تا 170 درجه سلسیوس در محدوده m2s-19-10×418/4 تا m2s-18-10×648/2 محاسبه گردید. میانگین انرژی فعال‌سازی کاهش رطوبت با استفاده از مدل آرنیوسی مقدار kJmol-1156/26 تعیین گردید. ضریب انتشار مؤثر بخار آب در برشته کردن بیشتر از محدوده مشخص شده در خشک کردن در دمای پایین بوده و رابطه مستقیم با دما و سرعت جریان هوا داشت و انرژی فعالسازی واکنش، نزدیک به مقادیر گزارش شده برای اغلب فراورده های کشاورزی است.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

علی دینی

دانشگاه فردوسی مشهد

ناصر صداقت

دانشگاه فردوسی مشهد

سید محمد علی رضوی

دانشگاه فردوسی مشهد

آرش کوچکی

دانشگاه فردوسی مشهد

بیژن ملائکه نیکویی

مرکز تحقیقات نانوفناوری دانشگاه علوم پزشکی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Aghbashlo, M., M. H. Kianmehr, and S. R. Hassan-Beygi. 2010. ...
  • Akpinar, E. K. 2006. Determination of suitable thin layer drying ...
  • Bruce, D. 1985. Exposed-layer barley drying: three models fitted to ...
  • Corzo, O., N. Bracho, and C. Alvarez. 2010. Weibull Model ...
  • Corzo, O., N. Bracho, A. Pereira, and A. Vasquez. 2008. ...
  • FAO. Food and Agriculture organization. 2014. Available at: http://faostat3.fao.org/browse/Q/QC/E ...
  • Fortes, M., and M. R. Okos. 1981. Non-equilibrium thermodynamics approach ...
  • Henderson, S. 1974. Progress in developing the thin layer drying ...
  • Henderson, S., and S. Pabis. 1961. Grain drying theory I. ...
  • Henderson, S., and S. Pabis. 1962. Grain drying theory: IV. ...
  • Hutchinson, D., and L. Otten. 1983. Thin‐layer air drying of ...
  • IPA (Iranian Pistachio Association website). 2015. Iran and US annual ...
  • Karatas, S., and F. Battalbey. 1991. Determination of moisture diffusivity ...
  • Kashaninejad, M., A. Mortazavi, A. Safekordi, and L. Tabil. 2007. ...
  • Kouchakzadeh, A. 2011. Moisture diffusivity of five major varieties of ...
  • Madamba, P. S., R. H. Driscoll, and K. A. Buckle. ...
  • Mohammadpour, V., M. H. Mosavian, and A. Etemadi. 2007. Determination ...
  • O’callaghan, J., D. Menzies, and P. Bailey. 1971. Digital simulation ...
  • Overhults, D., G. White, H. Hamilton, and I. Ross. 1973. ...
  • Özdemir, M., and Y. Onur Devres. 1999. The thin layer ...
  • Özdemir, M., and O. Devres. 2000. Analysis of color development ...
  • Palipane, K. B., and R. H. Driscoll. 1994. The thin-layer ...
  • Parti, M. 1993. Selection of mathematical models for drying grain ...
  • Rafiee, S., M. Sharifi, A. Keyhani, M. Omid, A. Jafari, ...
  • Razavi, S. M., B. Emadzadeh, A. Rafe, and A. M. ...
  • Rizvi, S. S. 1986. Thermodynamic properties of foods in dehydration. ...
  • Saklar, S., S. Katnas, and S. Ungan. 2001. Determination of ...
  • Tavakolipour, H. 2011. Drying kinetics of pistachio nuts (Pistacia vera ...
  • Thompson, T., R. Peart, and G. Foster. 1968. Matllematical Simulation ...
  • Vega-Galvez, A., K. Di Scala, K. Rodriguez, R. Lemus-Mondaca, M. ...
  • Wang, C., and R. Singh. 1978. Use of variable equilibrium ...
  • Xiao, H. W., C. L. Pang, L. H. Wang, J. ...
  • ZaMan, W. Z., and T. A.Yang. 2013. Effect of Superheated ...
  • Zhu, A., and X. Shen. 2014. The model and mass ...
    • نمایش کامل مراجع