کینوا: فرآوری و فناوری های پس از برداشت

گیاه کینوا با توجه به شوری زیست بودن، مقاومت به تنش خشکی و سازگاری با شرایطخشکسالی حاکم بر کشور ایران، بیش از پیش مورد توجه کشاورزان و برنامه ریزان بخشکشاورزی قرار گرفته است. گسترش کشت کینوا، افزایش تولید محصول و پاسخ به نیازمصرف کننده نیاز به صنعتی شدن در همه ی عرصه های تولید دارد. تولید یک محصول علاوهبر عملیات زراعی که توسط کشاورزان در مزرعه انجام می گردد نیاز به فرآروی جهت ارائهمناسب به بازار فروش دارد. لذا، با توجه به اهمیت ویژه گیاه کینوا و نقصان کاربرد روش هایمکانیزه در فرآوری این محصول در کشور ایران، در این تحقیق به معرفی مراحل فرآوری اینمحصول شامل؛ تمیز کردن، خشک کردن، ذخیره سازی و ساپونین زدایی پرداخته شده است.با توجه به بررسی های انجام شده و مقایسه بین روش های سنتی و مکانیزه در فرآوری محصولکینوا، مهمترین چالش در ارائه محصول کینوا به بازار در بخش ساپونین زدایی است و نیاز بهتحقیقات بیشتر در مورد نوع روش ساپونین زدایی و مدت زمان بهینه سایش به روش مرطوبیا خشک وجود دارد.