اثر بازدارندگی و ضد باکتریایی آلیسین سیر بر باکتری استافیلوکوکوس اورئوس درگوشت بلدرچین

آلیسین یا دی آلیل دی سولفید اکسید یکی از مهم ترین ترکیبات ضد میکروبی موجود در سیر می باشد. در این تحقیق به بررسی فعالیت ضد باکتریایی عصاره سیر و بازدارندگی از رشد استافیلوکوکوس اورئوس در گوشت بلدرچین در دمای نگهداری 4 درجه سانتی گراد پرداخته شد. عصاره گیری سیر با استفاده از دستگاه تقطیر در خلأ (روتاری)انجام شد. عصاره سیر درسه غلظت 1/5،0 و1/5درصد و باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در 2سطح تلقیح غلظت 102 cfu/ml)و(103 ویک نمونه شاهد هر یک در3 تکرار بررسی گردید. شمارش تعداد باکتری نمونه ها در محیط کشت برد- پارکر آگار در زمان های صفر، 24، 48، 72ساعت به عنوان تست شناسایی و تست کوآگولاز مثبت در محیط کشت آگار خون دار به عنوان تست تاییدی، محاسبه حداکثر تعداد احتمالی استافیلوکوکوس اورئوس انجام شد. آزمون ارزیابی فیزیکی گوشت بلدرچین از لحاظ صفات رنگ، بافت و چربی داخل ماهیچه سینه و ران، به ترتیب توسط دستگاه های رنگ سنج دیجیتال گوشت، بافت سنج و سوکسله انجام گردید. ارزیابی حسی توسط10ارزیاب متخصص آموزش دیده انجام شد. به منظور بررسی ومقایسه میزان عدم رشد بین شاهد و گروه تیمارها از نرم افزار چند دامنه ای دانکن در سطح اطمینان %5 برای تجزیه و تحلیل آماری استفاده گردید. عصاره سیر در کلیه غلظت ها توانست رشد باکتری را متوقف کند. با افزایش غلظت عصاره، این بازدارندگی سریع تر و در زمان کوتاهتری اتفاق افتاد و بازدارندگی رشد نسبت به نمونه شاهد اختلاف معنی داری نشان داد .(p<0/05) نتایج آزمون حسی گوشت بلدرچین حاوی غلظت های مختلف عصاره سیر نشان داد که تیمار حاوی 0/5 درصد عصاره سیر از لحاظ صفت عطر و طعم بیشترین پذیرش کلی را دارد. تیمار با غلظت 1/5 درصد عصاره سیر در هر دو غلظت این باکتری بیش ترین خاصیت بازدارندگی بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس را داشت که به عنوان تیمار برتر انتخاب گردید.