لزوم توجه به ایمنی تولید روغن کنجد
محل انتشار: فصلنامه تخصصی تحقیقات سلامت، دوره: 8، شماره: 2
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 122
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JCHR-8-2_001
تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1399
چکیده مقاله:
Sesame oil, known as Queen Oil, is one of the most nutritious sources. Raw sesame oil contains compounds, such as waxes, free fatty acids, and unsaturated fatty acids. It also contains antioxidants such as vitamin E, gum, small particles, etc. (1, 2). Given the presence of anticancer compounds, such as antioxidants and unsaturated fatty acids, this foodstuff is recommended to patients with cardiovascular diseases (3). However, it should be considered that this oil, similar to all other liquid oils, has high potential for chemical and microbial spoilage due to factors, such as light, exposure to air, temperature, humidity of the environment, and microbial agents. Furthermore, Sesame oil causes hydrolysis and oxidation processes, which increases the necessity of observing the essential points during the production and maintenance. Generally, production of free radicals during the hydrolysis process is very harmful and causes diseases like cancer (4, 5). It should be noted that this oil is produced industrially and manually (in the presence of the customer)
کلیدواژه ها:
There are no keywords
نویسندگان
Mehrnoosh Shirdeli
گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی، یزد، ایران
Saeede Sadat Hosseini
گروه میکروبیولوژی، دانشکده پزشکی، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، یزد
Motahareh Sadat Hosseini
گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی، یزد، ایران