بررسی اثر ضد میکروبی ده اسانس گیاهی بر عوامل باکتریایی و مخمر ایجاد کننده فساد میوه خرما در مرحله رطب

با توجه به اثرات سو نگهدارنده های شیمیایی در مواد غذایی تازه، استفاده از ترکیبات ضد میکروبی بی خطر از جمله اسانس های گیاهی امری ضروری به نظر می رسد. مطالعه حاضر با هدف تعیین اثر ده اسانس گیاهی بر عوامل فساد باکتریایی و مخمر میوه خرما بود. به این منظور ابتدا اثر ضد میکروبی ده اسانس مختلف شامل لیموترش، اسطوخدوس، مرزه، میخک، نعناع فلفلی، زیره، آویشن، ترخون، رزماری و اکالیپتوس بر عوامل فساد جداسازی شده از میوه خرما شامل باکتری های میکروکوکوس اس پ. سویه N۱ ، باسیلوس اس . پ سویه N۲ ، باسیلوس اس پ. سویه N۳ و باسیلوس سریوس، و مخمر زایگوساکارومایسس روکسی با روش انشار دیسک بررسی گردید. سپس پنج اسانس برتر برای تعیین کمترین غلظت بازدارندگی و کشندگی برای باکتری و کمترین غلظت بازدارندگی برای مخمر مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که اسانس آویشن بیشترین اثر ضد میکروبی را بر باکتری ها و مخمر داشت (به ترتیب قطر هاله عدم رشد برابر ۳۰mmـ ۴۹ و ۹۲mm). سپس به ترتیب مرزه، میخک، نعناع فلفلی و زیره برای باکتری و مرزه، زیره، میخک و ترخون برای مخمر بیشترین اثر ضد میکروبی را نشان دادند. در این میان رزماری و اسطوخدوس کماثرترین اسانس ها بودند. کمترین غلظت بازدارنده رشد در باکتری ها و مخمر متعلق به دو اسانس مرزه و آویشن بود. به طوریکه در باکتری ها با غلظت ۰/۱۲۵μl/ml و در مخمر با غلظت ۰/۵μl/ml سبب مهار رشد گردیدند. کمترین غلظت باکتری کشی نیز متعلق به دو اسانس مرزه و آویشن در غلظت ۰/۵μl/ml در باکتری های میکروکوکوس اس پ. سویه N۱ و باسیلوس اس پ. سویه N۳ بود. اسانس آویشن در غلظت ۸μl/ml در باکتری های باسیلوس اس پ .سویه N۲ و باسیلوس سریو سسبب مرگ سلول های باکتریایی شد.