بررسی اثرات آنتی باکتریایی عصاره برگ درخت زیتون و رزماری بر کپک و مخمر و میزان پایداری نان باگت

امروزه استفاده از عصاره های گیاهی جهت خاصیت آنتی باکتریایی آن توجه بسیاری از پژوهشگران را به خود معطوف کرده است. یکی از این عصاره ها برگ درخت زیتون و رزماری است. در این پژوهش میزان ترکیبات فنولی برگ زیتون و رزماری دو واریته آبی و روغنی به کمک حلال های آب، متانول 80% و استون استخراج شد. سپس تأثیر آنتی باکتریایی عصاره گیاهی رزماری و برگ درخت زیتون در سه نمونه: نمونه A :عصاره متانولی گیاه رزماری و برگ درخت زیتون هر کدام 100 پی پی ام، نمونه B: عصاره متانولی گیاه رزماری و برگ درخت زیتون هر کدام 500 پی پی ام، نمونه C: عصاره متانولی گیاه رزماری و برگ درخت زیتون هر کدام 1000 پی پی ام، بر پایدارسازی نان باگت، همراه با یک نمونة بدون آنتی باکتریال به عنوان شاهد ماندگاری آنها به مدت 2 هفته مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد نمونه که نمونه C به دلیل بیشترین مقدار غلظت مواد آنتی اکسیدانی دارای اثر هم افزایی بوده و اثر پایدار کنندگی بهتری را دارا می باشد.