اثرات نانوامولسیون اسانس گیاه مرزنجوش و اسانس گیاه مرزنجوش بر روی کیفیت میکروبی گوشت مرغ

گوشت مرغ در سرتاسر جهان مورد استقبال مصرف کنندگان بوده اما به دلیل میزان بالای پروتئین و رطوبت مستعد فساد سریع می باشد و اگر به درستی بسته بندی نشود می تواند خسارات اقتصادی، مالی و جانی به همراه داشته باشد، از این رو امروزه محققان درصدد یافتن فناوری جدید برای افزایش عمر نگهداری آن هستند. همچنین تقاضای مصرف کنندگان به استفاده از نگهدارنده های طبیعی به عنوان جایگزین نگهدارنده های شیمیایی و آنتی بیوتیک ها افزایش یافته است. استفاده از اسانس گیاه مرزنجوش به دلیل اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی می تواند در نگهداری ماده غذایی موثر باشد. همچنین اگر اندازه ذرات اسانس در حد نانوامولسیون باشد، این اثرات قوی تر خواهد بود. ترکیب مواد ضد میکروب در پوشش های خوراکی و زیست تخریب پذیر از روش های می باشد که طی سالیان اخیر مورد توجه فراوان قرار گرفته است. گوشت مرغ به دلیل ارزش تغذیه ای و برخی خصوصیات از جمله میزان پائین چربی های غیراشباع و کلسترول کم، در کشورهای مختلف جهان از جمله ایران، مورد توجه مصرف کنندگان قرار گرفته است، گوشت مرغ به یک غذای بسیار فاسد شدنی محسوب می شود و یک محیط تقریبا کامل برای رشد میکروبی هر دو عامل فساد زا و بیماری زا می باشد. فساد در گوشت مرغ علاوه بر ضرر اقتصادی در تولید، باعث ایجاد خطرات ابتلا به مسمومیت های غذایی و خطرات بهداشتی برای مصرف کنندگان در پی خواهد داشت. ازطرفی شرایط هوازی، اکسیداسیون لیپیدها و پروتئین ها را در طول نگهداری موجب می شود. (Zhang, et al.۲۰۱۶). اخیرا محققان علاقه بیشتری به استفاده از مواد ضد میکروب طبیعی جهت افزایش مدت زمان نگهداری مواد غذایی نشان می دهند. فساد مواد غذایی و بیماری های غذایی دوچالش جهانی برای تولید کنندگان مواد غذایی است. اسانس ها ضد باکتری های طبیعی هستند که می توانند برای حفظ و نگهداری مواد غذایی استفاده شوند (Nielsen, et al. ۲۰۱۶). ثابت شده است که اکثر فراورده های گیاهان (اسانس و عصاره ها) دارای اثرات بیولوژیک و فاراماکولوژیک متعددی هستند (Bensid, et al. ۲۰۱۴). امروزه نانو تکنولوژی کاربردهای بسیاری را در صنایع مختلف یافته است. نانوامولسیون های اسانس ها در واقع حالتی است که با کاهش اندازه ذرات احتمال تماس اسانس با میکروارگانیسم هدف را افزایش می دهد (Morales, et al. ۲۰۰۳). اصولا نانوامولسیون ها به واسطه اندازه ویژه، ظاهری شفاف یا نیمه شفاف دارند و به لحاظ توزیع اندازه قطرات از پایداری سینیتیکی بالا، گرانرویی کم، و پایداری بالا در مقابل پدیده های ترسیب، خامه ای شدن، به هم پیوستن و لخته شدن برخوردارند و به همین دلایل امروزه برای کاربردهای صنعتی فراوانی مورد توجه قرار گرفته اند. باکتری های مورد بررسی در ا ین مطالعه شامل باکتری های بیماری زا شامل: استافیلوکوکوس ارئوس، سالمونلا تایفی موربوم و اشریشیاکلی و باکتری های فساد زا سودموناس بود. هدف از این مطالعه جهت بررسی عملکرد اسانس مرزنجوش به دو صورت نانوامولسیون اسانس و اسانس خالص بر روی کیفیت میکروبی گوشت انجام شد.