مزایا و کاربرد رنگدانه های میکروبی در صنایع غذایی
محل انتشار: همایش ملی بزرگ بهداشت و صنایع غذایی
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 569
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
HFICONF01_047
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
امروزه گرایش زیادی به رنگدانه های طبیعی در بازار وجود دارد. مضرات رنگدانه های مصنوعی مانند سمیت و سرطان زایی و نیز خواص ضد تغذیه ای آنها موجب جذب مصرف کنندگان به استفاده از رنگ های طبیعی و خصوصاً از نوع رنگ های میکروبی شده است، زیرا رنگدانه های میکروبی دارای خواص مفید بیشماری مانند خاصیت ضد سرطاننی، تقویت سیستم ایمنی بدن، همچنین خاصیت ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و غیره هستند. بسیاری از میکروارگانیسم ها از جمله باکتری ها، مخمر و کپک ها در تولید صنعتی رنگدانه های مختلف با استفاده از فناوری تخمیر مورد استفاده قرار می گیرند. این رنگدانه های میکروبی کاربرد وسیعی دارند و عمدتاً در صنایع غذایی، صنایع دارویی و صنایع نساجی مورد مصرف قرار می گیرند. رنگدانه های غذایی مانند ریبوفلاوین، کاروتنوئید، موناسکوس و آنتوسیانین در صنایع غذایی کاربرد گسترده ای دارند.
نویسندگان
شیوا عباسی
کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش زیست فناوری