اثرات منفی تشکیل بیوفیلم های میکروبی بر صنایع غذایی و راهکارهای جلوگیری از تشکیل آنها بر پایه نانوذرات و زیست مواد

بیماری های منتقله از غذا یکی از مهمترین دلایل ابتلا به بیماری و افزایش مرگ و میر در جهان می باشد که در درجه اول توسط میکروارگانیسم های مرتبط با بیوفیلم ها ایجاد می شود. بیوفیلم ها جوامع ساکنی از میکروارگانیسم هایی هستند که کاملاً به یکدیگر و یا به یک سطحی متصل شده اند. حضور میکروارگانیسم های مضر در سیستم های فرآوری مواد غذایی با القای تشکیل بیوفیلم توسط آنها در ارتباط است. تاکنون روش های متعددی بر پایه حذف فیزیکی و یا مکانیکی، حذف شیمیایی، و استفاده از مواد ضد میکروبی برای کشتن سلول های آزاد زی تشکیل دهنده بیوفیلم ارائه شده است که هرکدام دارای مشکلاتی از جمله آسیب به سلامت انسان و همچنین به وجود آمدن گونه های میکروبی مقاوم به آنتی بیوتیکی است. از سوی دیگر جلوگیری از تشکیل بیوفیلم نسبت به حذف بیوفیلم های شکل گرفته، در ارجحیت قرار دارد. لذا در این مقاله روش های جدید جلوگیری از تشکیل بیوفیلم که بر پایه مواد سنتز شده زیستی و نانوذرات سنتز شده زیستی و شیمیایی می باشد، مورد مطالعه قرار گرفت. با توجه به تحقیقات انجام شده، زیست مواد و نانوذرات می توانند جایگزینی مناسب برای مبارزه با تشکیل بیوفیلم در مقایسه با روش های سنتی و مرسومی باشند که در حال حاضر در حال استفاده در صنایع غذایی بوده و تا میزان زیادی در خیلی مواقع ناکارآمد عمل می کنند.