کاربردهای امواج مادون قرمز در صنایع غذایی
محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 620
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_031
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
حرارتدهی مواد غذایی یکی از مهمترین مراحل فرآوری در صنعت غذا میباشد که تأثیر زیادی بر کیفیت نهایی محصول دارد. افزایش تقاضا برای غذاهای تازه و کمتر فرآوری شده در دهه گذشته باعث افزایش توجه به فناوریهای غیر حرارتی، شده است. به کارگیری روشهای نوین حرارت دهی مواد غذایی، موجب دستیابی به محصولات فرآوری شده با کیفیت بالا و نیز کاهش مصرف انرژی میشود. یکی از این روشها، حرارت دهی با امواج مادون قرمز می باشد که میتواند به عنوان روشی مؤثر در فرآوری محصولات غذایی، جایگزین بسیاری از فرآیندهای دیگر موجود در صنعت گردد. گرمایش مادون قرمز (IR) مزایای زیادی نسبت به گرمایش معمولی در شرایط مشابه دارد که از جمله آنها میتوان به کاهش زمان گرمایش، گرمایش یکنواخت، ضریب انتقال حرارت بالا، کاهش افت کیفیت، صرفه جویی قابل توجه در انرژی و سازگار بودن با محیط زیست اشاره کرد. این پژوهش کاربردهای امواج مادون قرمز مانند حرارت دهی، انجماد زدایی، بو دادن، خشک کردن، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون مواد غذایی را مورد بررسی قرار میدهد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
امیرحسین آسیانژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه
مانا رضاوندحصاری
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه