بررسی اثر بسته بندی فعال حاوی جاذب های اکسیژن بر خصوصیات گیاهک گندم
محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 414
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_076
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
گیاهک گندم( (Germ یکی از محصولات جانبی کارخانجات آرد میباشد . این محصول به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب غیر اشباع به شدت فساد پذیر است به همین دلیل در بیشتر مواقع جنبه ضایعاتی دارد. با کنترل اکسیژن در دسترس این ماده ارزشمند میتوان تا حدود زیاد از فساد آن کاهش داد. در این پژوهش به منظور تهیه بسته بندی فعال، بسته بندی گیاهک گندم در مجاورت بالشتک های حاوی جاذب اکسیژن شامل: تیمار 1 :شاهد (گیاهک بسته بندی شده بدون بالشتک های جاذب، تیمار2 :آهک%100 Ca(OH)2 ، تیمار: 3 آسکوربیک اسید %100 ، تیمار:4 کربن فعال%100، تیمار : 5 بالشتک حاوی اسید اسکوربیک +%30کربن فعال +%30کربنات کلسیم %30 تهیه شد. و اثر نوع جاذب بر رطوبت ،میزان پروتئین و مقدار تیوباربیتوریک اسید نمونه های گیاهک در طول 60 روز انبار داری ارزیابی شد. در مجموع تیمار 5 یعنی نمونه حاوی ترکیبی از تمامی جاذب ها عمکرد بهتری در جذب رطوب ، مانع شدن از تخریب پروتئین ها و پائین بودن عدد تیوباربیتوریک اسید در پایان روز 06 را از خود نشان می دهد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پویان معراجی همدانی
دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحدشهرضا
اعظم اعرابی
گروه علوم و صنایع غذایی،واحد شهرضا،دانشگاه آزاد اسلامی،شهرضا،ایران