ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی در عصاره های مختلف قارچ ترافل زمستانه (Tuber brumale) جمع آوری شده از منطقه یانه سر بهشهر

ترافل ها از انواع قارچهای خوراکی با ارزش اقتصادی و غذایی بسیار بالا هستند که به دلیل اجزای مختلف پلیفنولی، فلاونوئیدی و استرولهای مختلف، کارایی بالایی در مهار رادیکالهای آزاد دارند. این مطالعه در قالب طرح کاملا تصادفی برای چهار عصاره با حلالهای مختلف (متانول، اتانول، آب و ان-هگزان) با پنج تکرار و دو نمونه صورت پذیرفت. ترافلهای زمستانه پس از جمع آوری از جنگلهای منطقه یانهسر شهرستان بهشهر، به آزمایشگاه منتقل شده و مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج بدست آمده بیانگر این بود که اختلاف مشاهده شده در محتوای فنولی عصاره های مختلف معنیدار و بیشترین محتوای فنولی به مقدار 0/4805 و 0/4692 میلی گرم بر گرم وزن خشک به ترتیب در عصاره ان-هگزانی و متانولی وجود داشت که از نظر آماری با هم اختلاف معنیداری نداشتند. بیشترین مقدار فلاونوئید نیز به میزان 0/0193 میلیگرم بر گرم وزن خشک در عصاره ان-هگزانی مشاهده شد. تفاوتهای دیدهشده در ظرفیت کل آنتی اکسیدانی در مهار رادیکال های DPPH در بین عصاره های مختلف معنیدار نبود.