اثر پوشش دادن برش های زردآلوی خشک با پوشش های مرکب هیدروفوبیک بر افزایش کیفیت سیستم غلات صبحانه-زردآلوی خشک در طول دوره نگهداری

در این پژوهش برش های زردآلو پس از پیش تیمار با محلول اسمزی سوربیتول با دمای 55 برای مدت زمان 30 دقیقه با محلول پوشش خوراکی پکتین حاوی آسکوربیک اسید پوشش شده و توسط خشک کن با دمای 60 تا رسیدن به محتوی رطوبت % 19-20 خشک گردیدند. سپس نمونه های خشک شده با دو پوشش خوراکی " پروتئین ایزوله شده آب پنیر- موم عسل- اولئیک اسید" و " کیتوزان-موم عسل " پوشش شده و با نسبت 30 به 70 با غلات صبحانه مخلوط گردیدند. اثر این دو پوشش خوراکی مرکب در حفظ کیفیت و ماندگاری سیستم غلات صبحانه-زردآلوی خشک در شش ماه دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پوشش دهی زردآلوی خشک با دو پوشش مرکب کامپوزیت انتقال رطوبت میان اجزاء را در سیستم غلات صبحانه- زردآلوی خشک کاهش داد. هم چنین نتایج نشان داد که پوشش دادن برشهای زردآلوی خشک با پروتئین ایزوله شده آب پنیر- موم عسل- اولئیک اسید موثرتر از پوشش خوراکی کیتوزان-موم عسل در ممانعت از انتقال رطوبت از برش های زردآلوی خشک به غلات صبحانه بود و سبب حفظ تردی بیشتر در غلات صبحانه گردید .( p >0/05)