تولید غذاهای فاقد فنیل آلانین
محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 519
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_303
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
فنیل کتونوری بیماری (PKU) است که افراد مبتلا به آن در دوران نوزادی و کودکی خود دچار نقص های پیشرونده و برگشت ناپذیر عصبی میشوند. بیمارانی که درمان نشوند دچار نقایص ذهنی، رفتاری، عصبی و فیزیکی میشوند. ثابت شده است که رژیم درمانی برای درمان PKU کاملا موفقیت آمیز است و میتواند به عنوان الگویی برای مدیریت رژیم غذایی در سایر آمینواسیدوپاتیها1، مثل بیماری ادرار با بوی شربت افرا و هموسیستینوری2 کلاسیک مورد استفاده قرار گیرد. هدف اصلی در درمان بیماران مبتلا به نقص آنزیم فنیل آلانین هیدروکسیلاز، کاهش سطح فنیل آلانین خون برای پیشگیری از تاثیرات سمی آن بر سیستم عصبی میباشد ولی در عین حال تامین نیازهای پروتئین، که بر اساس سن بیمار تعیین میشوند نیز مد نظر قرار میگیرند. راهکارهای مختلفی از جمله استفاده از غذاهای کم پروتئین، هیدرولیز مواد غذایی غنی از پروتئین و یا استفاده از جایگزین های پروتئینی قابل دستیابی می باشد. در این مقاله به بررسی محصولات غذایی تهیه شده (فرآورده های گوشتی، ماهی و شیر) برای این بیماران پرداخته شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
لیلا کمالی روستا
دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر.
امیرپویا قندهاری یزدی
دکتری علوم و صنایع غذایی، گروه توسعه صنعتی و پژوهشی زر.
مرضیه حاجی آقایی
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین
آرش سلطانی
عضوهیئت مدیره گروه توسعه صنعتی وپژوهشی زر