استفاده از موسیلاژ دانه چیا به منظور حفظ کیفیت میوه توتفرنگی در دوره انبارمانی
محل انتشار: بیست و هفتمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 629
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_399
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
چکیده مقاله:
هدف از این مطالعه بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه موسیلاژ دانه چیای بر کنترل آنزیمهای مرتبط با قهوه ای شدن آنزیمی و حفظ کیفیت میوه توتفرنگی طی دوره نگهداری بود. میوه توت فرنگی تازه با محلول آبی موسیلاژ دانه چیا 0/6) و 0/8 گرم در لیتر) تیمار و سپس در دمای 4 درجه سلسیوس نگهداری گردید. تغییر در محتوای فنول کل، فلاوونوئید، آنتوسیانین و فعالیت آنزیم پلیفنول اکسیداز در بازه های زمانی 0، 3، 6 و 9 روز ارزیابی گردید. استفاده از پوشش خوراکی بر پایه موسیلاژ سبب حفظ بیشتر ترکیبات فنولی و فلاوونوئیدی در میوه توت فرنگی شد. اگرچه تجمع آنتوسیانین در نمونه های پوشش یافته کمتر از نمونه شاهد بود. فعالیت آنزیمهای پلی فنول اکسیداز که سبب تخریب ترکیبات فنولی و ایجاد رنگ قهوه ای در محصول میشوند نیز به طور مؤثری توسط پوشش خوراکی کنترل گردید
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیدرسول موسوی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی
مصطفی رحمتی جنیدآباد
استادیار، گروه علوم و مهندسی باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی
محمد نوشاد
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم دام و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی