تاثیر زمان بردرجه هیدرولیز پروتئین های ضایعات پس از پخت ماهی تن با استفادها ز انزیم الکالاز
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,717
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_065
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
یکی از مهمترین ضایعات که باعث الودگی زیست محیطی می شود ضایعات بعد از پخت ماهی تن می باشد این زایدات صنایع شیلاتی غنی از پروتئین و چربی بوده که باعث تسریع فساد در انها می گردد و این ترکیبات بیولوژیکی باید به نحو احسن مورد استفاده قرار بگیرند یکی ازراههای مناسب برای افزایش بهره وری ا زاین ضایعات هیدرولیز انزیمی است و یکی از پارامترهای کلیدی هیدرولیز پروتئین درجه هیدرولیز DH است شرایط هیدرولیز دمای بهینه 55 درجه سانتی گراد PH=8.5 و نسبت انزیم به سوبسترا 1.5% می باشد نتیجه گیری در بین زمانهای 10 ، 20 و 30 دقیقه درجه هیدرولیزاسیون 30 دقیقه در مرحله اول بیشتر از زمان 20 و زمان 20 دقیقه بیشتر از زمان 10 دقیقه می باشد همچنین با سپری شدن زمان از میزان درجه هیدرولیز کاسته می شود و بنابراین در مرحله 2 و سپس 3 میزان هیدرولیز کمتری خواهیم داشت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نفیسه شرافت
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامی
علی معتمدزادگان
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا صفری
عضو هیئت علمی پژوهشکده اکولوژی ابزیان دریای خزر
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :