پوششهای طبیعی سوسیس و کالباس از روده دام
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,445
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_197
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
اصول پوششهای طبیعی سوسیس و کالباس از جنس کلاژن روده دام بدو صورت تهیه می شود استخراج کلاژن از بخشهای مختلف دام پوست استخوان روده و سپس اکسترود کردن خمیری شامل کلاژن استخراج شده به همراه سلولز کربوکسی متیل سلولز و عوامل ایجاد کننده اتصالات عرضی می باشد با توجه به اکسترودر مخصوص این متد از سطح تکنولوژیکی بالایی برخوردار است ونوع تکنولوژی آن تقریبا خارجی است جداسازی چربی از لایه های موکوزی حاوی چربی از روده دام بروش تقریبا سنتی.
نویسندگان
محمد گلی
هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان