اثر فیبر چغندرقند و اینولین بر بقا و فعالیت <i>لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس</i>، خواص شیمیایی و حسی نوشیدنی سینبیوتیک آناناس

سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 501

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_JRIFST-9-4_008

تاریخ نمایه سازی: 18 اسفند 1399

چکیده مقاله:

پروبیوتیکها بهویژه باکتریهای اسیدلاکتیک در تولید نوشیدنیهای فراسودمند بسیار مفید بوده و باعث افزایش ارزش غذایی نوشیدنیها میشوند. برای تولید نوشیدنی سینبیوتیک از باکتریهای پروبیوتیک همراه با پریبیوتیکها استفاده میشود. در این مطالعه، به بررسی تاثیر اینولین در سه سطح (۱، ۲ و ۳ درصد)، فیبر چغندرقند (۰/۷۵، ۱/۵ و ۲ درصد) و باکتری (Lactobacillus acidophilus) در تولید آب آناناس سینبیوتیک پرداخته شد. تیمارها به مدت ۲۵ روز در دمای ۴ درجه سانتیگراد نگهداری و آزمونهای تعیین pH، قابلیت زندهمانی باکتریها، بریکس، رنگسنجی و ارزیابی حسی در فواصل زمانی ۵ روزه انجام شد. با افزایش مقدار اینولین، فیبر چغندرقند و همچنین زمان نگهداری، قابلیت زندهمانی باکتریها و رنگ قرمزی-سبزی (*a) افزایش، و مقادیر بریکس، pH، شفافیت (*L) و رنگ زرد-آبی (*b) کاهش یافت. نتایج نشان داد که زمان نگهداری یکی از مهمترین عوامل تاثیرگذار بر پارامترهای موردبررسی است. براساس نتایج مقادیر Brix، pH، رنگسنجی (L*، b* و a*) و قابلیت زندهمانی باکتریها در روز ۲۵ تیمار حاوی ۳ درصد اینولین و ۰/۷۵ درصد فیبر چغندرقند بهترتیب ۱۹/۱۷ درصد، ۳/۶، ۶۸/۹۱، ۱۴/۳، ۲/۱۹-، ۱۲/۲۸ واحد تشکیل کلنی/گرم بوده است و بهعنوان تیمار ایدهآل انتخاب شد. بنابراین میتوان نتیجه گرفت که بهمنظور تولید نوشیدنی فراسودمند آناناس میتوان از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس با پریبیوتیکهای اینولین و چغندرقند استفاده نمود.

نویسندگان

ذبیحاله بهمنی

استادیار، گروه بیوتکنولوژی و فرآوری آبزیان، پژوهشکده اکولوژی خلیج فارس و دریای عمان، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندرعباس، ایران

شمیم حسن زاده

دانشآموخته کارشناسی ارشد، بیوتکنولوژی مواد غذایی، موسسه آموزش عالی رودکی، تنکابن، ایران

جمشید فرمانی

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی، ساری، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • AdebayoTayo, B., & Akpeji, S. (2016). Probiotic viability, physicochemical and ...
  • Akusu, O. M., Kiin-Kabari, D. B., & Ebere, C. O. ...
  • Arcia, P. L., Navarro, S., Costell, E., & Tárrega, A. ...
  • Canbulat, Z., & Ozcan, T. (2015). Effects of Short‐Chain and ...
  • Champagne, C. P., Ross, R. P., Saarela, M., Hansen, K. ...
  • Costa, M. G. M., Fonteles, T. V., de Jesus, A. ...
  • Goderska, K., Czarnecka, M., & Czarnecki, Z. (2007). Effect of ...
  • Hossain, M., Hoque, M., Hossain, M., Kabir, M., Yasin, M., ...
  • Hossain, M., Hoque, M., Kabir, M., & Yasin, M. (2019). ...
  • Iranian Standardization Organization national [ISIRI]. (2008). Fruit juice-Test methods.  (Standard ...
  • Krasaekoopt, W., & Kitsawad, K. (2010). Sensory characteristics and consumer ...
  • Lin, W.-H., Hwang, C.-F., Chen, L.-W., & Tsen, H.-Y. (2006). ...
  • Mahdian, E., Mehraban, S. M., Karazhian, R., & Vaghei, T. ...
  • Nguyen, B. T., Bujna, E., Fekete, N., Tran, A., Rezessy-Szabo, ...
  • Nualkaekul, S., & Charalampopoulos, D. (2011). Survival of Lactobacillus plantarum ...
  • Özboy, Ö., & Köksel, H. (2000). Effects of sugar beet ...
  • Poel, P. W., Schiweck, H., & Schwartz, T. K. (1998). ...
  • Shah, R. H., Dave, N. R., & Roghelia, V. (2016). ...
  • Shaykhgasemi, S., & Zomorodi, S. (2014). Effect of storage temperature ...
  • Shisheh, S., Hashemiravan, M., & Pourahmadjaktaji, R. (2014). Production of ...
  • Silva, S., & Ferrari, J. (2016). Development of Probiotic Grape ...
  • Tárrega, A., Rocafull, A., & Costell, E. (2010). Effect of ...
  • Toğrul, H., & Arslan, N. (2003). Flow properties of sugar ...
  • Totonchi, P., Hesari, J., Moradi, M., & Fathi, A. B. ...
  • Tripathi, M. K., & Giri, S. K. (2014). Probiotic functional ...
  • Wang, Y. (2009). Prebiotics: Present and future in food science ...
  • Yoon, K. Y., Woodams, E. E., & Hang, Y. D. ...
  • Yoon, K. Y., Woodams, E. E., & Hang, Y. D. ...
  • Zoghi, A., Khosravi‐Darani, K., Sohrabvandi, S., Attar, H., & Alavi, ...
  • AdebayoTayo, B., & Akpeji, S. (2016). Probiotic viability, physicochemical and ...
  • Akusu, O. M., Kiin-Kabari, D. B., & Ebere, C. O. ...
  • Arcia, P. L., Navarro, S., Costell, E., & Tárrega, A. ...
  • Canbulat, Z., & Ozcan, T. (2015). Effects of Short‐Chain and ...
  • Champagne, C. P., Ross, R. P., Saarela, M., Hansen, K. ...
  • Costa, M. G. M., Fonteles, T. V., de Jesus, A. ...
  • Goderska, K., Czarnecka, M., & Czarnecki, Z. (2007). Effect of ...
  • Hossain, M., Hoque, M., Hossain, M., Kabir, M., Yasin, M., ...
  • Hossain, M., Hoque, M., Kabir, M., & Yasin, M. (2019). ...
  • Iranian Standardization Organization national [ISIRI]. (2008). Fruit juice-Test methods.  (Standard ...
  • Krasaekoopt, W., & Kitsawad, K. (2010). Sensory characteristics and consumer ...
  • Lin, W.-H., Hwang, C.-F., Chen, L.-W., & Tsen, H.-Y. (2006). ...
  • Mahdian, E., Mehraban, S. M., Karazhian, R., & Vaghei, T. ...
  • Nguyen, B. T., Bujna, E., Fekete, N., Tran, A., Rezessy-Szabo, ...
  • Nualkaekul, S., & Charalampopoulos, D. (2011). Survival of Lactobacillus plantarum ...
  • Özboy, Ö., & Köksel, H. (2000). Effects of sugar beet ...
  • Poel, P. W., Schiweck, H., & Schwartz, T. K. (1998). ...
  • Shah, R. H., Dave, N. R., & Roghelia, V. (2016). ...
  • Shaykhgasemi, S., & Zomorodi, S. (2014). Effect of storage temperature ...
  • Shisheh, S., Hashemiravan, M., & Pourahmadjaktaji, R. (2014). Production of ...
  • Silva, S., & Ferrari, J. (2016). Development of Probiotic Grape ...
  • Tárrega, A., Rocafull, A., & Costell, E. (2010). Effect of ...
  • Toğrul, H., & Arslan, N. (2003). Flow properties of sugar ...
  • Totonchi, P., Hesari, J., Moradi, M., & Fathi, A. B. ...
  • Tripathi, M. K., & Giri, S. K. (2014). Probiotic functional ...
  • Wang, Y. (2009). Prebiotics: Present and future in food science ...
  • Yoon, K. Y., Woodams, E. E., & Hang, Y. D. ...
  • Yoon, K. Y., Woodams, E. E., & Hang, Y. D. ...
  • Zoghi, A., Khosravi‐Darani, K., Sohrabvandi, S., Attar, H., & Alavi, ...
  • نمایش کامل مراجع