راهکارهایی پس از برداشت برای کاهش الودگی ناشی از باکتریهای روده ای در سبزی ها
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,179
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_279
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
تمام میوه ها و سبزیجات طی فرایند برداشت دارای یک نوع بار میکروبی می شوند این بار میکروبی می تواند شامل میکروارگانیسم های بیماری زای روده ای باشد مهمترین عامل برای تولید ایمن میوه و سبزی این است که مواداولیه عاری از الودگی باشد چرا که سبزی الوده به صورت بالقوه برای انسان خطرناک است روشهای مبتنی بر شستشو با کلر برای میوه و سبزیجات تازه بطور معمول در سراسر جهان استفاده می شود این سیستمهای شستشویی که از کلر استفاده می کنند برای سلامتی انسان مضر هستند علاوه بر خطر مستقیم ترکیبهای کلر این ترس وجود دارد که این ترکیبها از طریق واکنش با ترکیبهای الی دیگر ترکیبات به مراتب خطرناک تری را به وجود اورند برای جایگزینی کلر از روش هایی مانند به کاربردن گازهایی چون ازن، اشعه UV اسیدهای الی مختلف، استفاده از روغنهای ضروری تکنولوژی تلفیقی و حرارت ملایم بخار و پاستوریزه کردن می توان استفاده کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ازاده قربانی حسن سرایی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
مبینا رمضانی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
سپیده حسین زاده
دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :