بررسی امکان تولید و ارزیابی ویژگیهای کیفی ژله پروبیوتیک و سینبیوتیک دارای باسیلوس کواگولانس
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 416
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JFM-7-2_004
تاریخ نمایه سازی: 22 اسفند 1399
چکیده مقاله:
در این پژوهش نمونههای ژله پروبیوتیک (دارای باکتری باسیلوس کوآگولانس)، سینبیوتیک (دارای باسیلوس کوآگولانس و ترکیب پریبیوتیک گالاکتوالیگوساکارید)، به همراه شاهد (فاقد باکتری و ترکیب پریبیوتیک) تولید شدند و شش هفته در یخچال نگهداری شدند. ارزیابی پروبیوتیکها به صورت هفتگی انجام شد. جهت تأیید ایمنی آزمونهای میکروبی بررسیباکتریهای اشرشیاکلی، سالمونلا، استافیلوکوکوس اورئوس و باکتریهای لاکتیکی انجام شد. ویژگیهای فیزیکوشیمیایی نمونههای ژله شامل pH، بریکس و سینرسیس (آباندازی) در طول شش هفته ارزیابی گردید. ویژگیهای حسی نمونهها با آزمون حسی بررسی شد. نتایج نشان داد که در طول شش هفته روند کاهشی پروبیوتیکها در نمونههای پروبیوتیک و سینبیوتیک وجود داشته است. نمونههای ژله ویژگی پروبیوتیک بودن را تا هفته ششم حفظ نمودند اما تا حدوداً بین هفتههای چهارم و پنجم وضعیت مطلوبتر بود. ازنظر ایمنی در هیچیک از نمونهها میکروارگانیسمهای مورد آزمایش مشاهده نشد. نتایج بریکس نشان داد که از هفته پنجم روند کاهشی در نمونههای پروبیوتیک و سینبیوتیک نسبت به شاهد مشهودتر بود که در هفته ششم معنادار نیز بوده است (05/0p<). pH نمونهها تا قبل از هفته چهارم با یکدیگر اختلاف معناداری نداشتهاند (05/0p>) اما بعد از آن نمونههای پروبیوتیک و سینبیوتیک به طور معناداری نسبت به نمونه شاهد pHکمتری داشتند (05/0p<). در آزمون سینرسیس، در هیچیک از نمونهها سینرسیس مشاهده نشد. نتایج آزمون حسی بیانگر عدم تأثیر معنادار افزودن باکتری پروبیوتیک و ترکیب پریبیوتیک به نمونههای ژله، نسبت به شاهد بود (05/0p>). بنابراین با توجه به نتایج حاصل شده میتوان ژله پروبیوتیک و سینبیوتیک با ویژگیهای کیفی مناسب تولید نمود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهام رجب پور نیکو
دانش آموخته کارشناسی ارشد میکروبیولوژی، دانشکده علوم و فناوری های نوین، علوم پزشکی تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.
ثمر منصوری پور
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی و علوم دارویی، علوم پزشکی تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.
جواد حامدی
پردیس علوم دانشگاه تهران، دانشکده زیست شناسی وقطب تبارزایی موجودات زنده، بخش زیست فناوری میکروبی، تهران، ایران.