مروری بر نقش و ارزش غذایی روغن کاملینا

رابطه بین غذا با کمبود تغذیه و بیماری های ناشی از زندگی از مدت ها قبل شناخته شده است. غذایی که توسط مردم در کشورهای صنعتی مصرف می شود دارای مقادیر بیشتری اسید چرب n-۳ است. مشخصات اسید چرب در روغن کاملینا به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله شرایط پدوکلیماتیک این محصول مانند شرایط آب و هوایی در فصل رشد، تنوع ژنتیکی در بین واریته ها و غیره. به طوری که حتی بین خصوصیات روغن کاملینای زمستانه و بهاره تفاوت هایی وجود دارد. تفاوت های کیفی به ویژه در محتوای مهم ترین عناصر غذایی لینولئیک اسید و آلفا لینولئیک اسید بسیار زیاد است ولی تنوع کمتری در سایر اسیدهای چرب وجود دارد. میانگین محتوای اسید چرب لینولئیک اسید ۱۵/۳-۱۲/۴% و محتوای آلفا لینولنیک اسید ۳۶/۸-۴۰/۸% می باشد. در روغن کاملینا مقدار کل توکوفرول ها به مقدار متوسط ۱۰۰۸-۸۰۶ میلی گرم در گرم وجود دارد. روغن کاملینا به رنگ زرد طلایی با عطر خفیف خردل بوده که برخی از خواص فیزیکی آن شامل ضریب شکست ۱/۴۷۵۶ (در ۲۵ درجه سانتی گراد)، چگالی cc.g۰/۹۲ (۲۵°C)، عدد یدی ۱۰۵ (گرم ید در ۱۰۰ گرم روغن)، عدد صابونی ۱۸۷/۸ (میلی گرم در گرم روغن) است.