جداسازی باکتری Lactobacillus plantarum از پنیر سیاه مزگی و تعیین ویژگی های پروبیوتیکی آن
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 197
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_BJM-4-16_012
تاریخ نمایه سازی: 12 اردیبهشت 1400
چکیده مقاله:
مقدمه: پروبیوتیکها میکروارگانیسمهای زنده و غیر بیماریزایی هستند که اگر به تعداد کافی وارد بدن شوند، خواص سلامت بخش زیادی را برای میزبان به ارمغان میآورند. محصولات لبنی سنتی منبع مناسبی برای جداسازی میکروارگانیسمهای با خواص پروبیوتیکی به شمار میآیند. هدف از این پژوهش، جداسازی برخی از باکتریهای اسید لاکتیک از پنیر سیاهمزگی (نوعی پنیر سنتی شمال ایران) و بررسی ویژگیهای پروبیوتیکی باکتری جداشده برای نخستین بار است. مواد و روش ها: باکتریهای اسید لاکتیک به دنبال کشت نمونههای پنیر سیاهمزگی روی محیط کشت MRS agar جداسازی شدند. باکتریهای جداسازی شده در شرایط آزمایشگاهی از نظر ویژگیهایی همچون میزان مقاومت به اسید و صفرا، بقا در شرایط رشدی مشابه دستگاه گوارش، ویژگیهای همولیتیک، تولید آنزیم بتاگالاکتوزیداز و الگوی حساسیت آنتیبیوتیکی ارزیابی شدند. علاوه بر این، ویژگیهای ضد میکروبی باکتریهای جداسازی شده بر علیه باکتریهایهای اشرشیاکلی O۱۵۷ و سالمونلا انتریکا سرووار تایفی موریوم (ATCC ۱۴۰۲۸) بررسی شد. نتایج: در پایان، آزمایشات یک سویه (Lb۳) بهترین ویژگیهای مقاومتی به شرایط مشابه دستگاه گوارش را نشان داد. همچنین، این باکتری نسبت به آنتیبیوتیکهای ونکومایسین و پلی میکسین B مقاومت کرده در حالیکه فعالیت ضد میکروبی مناسبی بر علیه سویههای پاتوژن مورد آزمایش نشان داد. در نهایت، این باکتری با بهکارگیری روشهای شناسایی بیوشیمیایی و توالی یابی ۱۶S rRNA به عنوان Lactobacillus plantarum CJLP۵۵ شناسایی شد. بحث و نتیجه گیری: در این مطالعه، باکتری Lactobacillus plantarum از پنیر سنتی سیاهمزگی جداسازی شد و به عنوان یک باکتری دارای ویژگیهای پروبیوتیک معرفی شد که میتواند در صنایع لبنی استفاده شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حجت اله زمانی
استادیار میکروب شناسی، گروه بیولوژی، دانشگاه گیلان، رشت، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :