بهینهسازی محیطکشت مخمر ساکارومایسس سروزیه با استفاده از شربت گلوکز و عصاره خیسانده ذرت

مقدمه: ساکارومایسس سروزیه، مخمر اصلی در صنعت نانوایی است که در سراسر جهان استفاده میشود. ملاس یکی از پرکاربردترین منابع کربن برای تهیه محیطکشت مخمر نان است. طی سالهای اخیر و باتوجهبه گسترش صنعت تخمیر و افزایش تقاضا برای منابع کربن و نیتروژن در این صنعت و کمبود مواد اولیه و گرانی آن، امکان استفاده از محصولات جانبی تولیدشده در کارخانههای صنایع غذایی مدنظر قرار گرفته است. مواد و روشها: در پژوهش حاضر، استفاده از عصاره خیسانده ذرت (منبع نیتروژن) و شربت گلوکز (منبع کربن) مطالعه شد. میزان تولید زیستتوده و فعالیت مخمر در قالب میزان تولید گاز دیاکسیدکربن و میزان مصرف قند در آزمونهای جداگانه سنجیده شد. در تمام تیمارها، زمان تخمیر ۱۶ ساعت، همزدن روی شیکر با سرعت ۱۵۰ دوردردقیقه و دمای ۳۰ درجه سانتیگراد در نظر گرفته شد. نتایج: در نقطه بهینه که مقدار نهایی شربت گلوکز ۸۲/۱۲ میلیلیتر در ۱۰۰ میلیلیتر و عصاره خیسانده ذرت ۳۱/۴ میلیلیتر در ۱۰۰ میلیلیتر تعیین شد، میزان تولید گاز دیاکسیدکربن ۵/۱۲ درصد افزایش یافت و زمان بالاآمدن خمیر از ۲۵ دقیقه به ۱۴ دقیقه کاهش یافت که مقادیر درخور توجهی است. بحث و نتیجهگیری: بهمنظور جایگزینکردن منابع کربن و نیتروژن در محیطکشت مخمر، مقدار اولیه متغیرها با مطالعه و پژوهش انتخاب شد. باتوجهبه کمبود ملاس چغندر که بهتازگی در صنعت تخمیر ایران ظاهر شده است، سعی شد دو جایگزین ارزانقیمت و باارزش برای منابع کربن و نیتروژن معرفی شوند. نتایج نشان دادند استفاده از شربت گلوکز و عصاره خیسانده ذرت نهتنها امکانپذیر است، بلکه بهتر از منابع مرسوم عمل میکند.