بررسی ظرفیت آنتی اکسیدانی اسانس فلفل سیاه(Piper nigrum)

آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که به طور موثر واکنش رادیکال آزاد اکسیژن جلوگیری کرده و منجر به کاهش آسیب و یا مرگ سلولی، بیماری های قلبی و عروقی و سرطان ها می شوند. اخیرا توجه به ترکیبات آنتی اکسیدانی طبیعی به منظور استفاده در صنایع دارویی و غذایی به دلیل عوارض ناخواسته آنتی اکسیدان های مصنوعی افزایش یافته است. این ترکیبات در تمام اندام های گیاهان یافت شده و بنابراین جزء مهمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند. این تحقیق به منظور بررسی ظرفیت آنتی اکسیدانی اسانس فلفل سیاه Piper nigrum انجام گرفت. پتانسیل آنتی اکسیدانی با روش جمع آوری رادیکال آزاد DPPH در چهار غلظت در شرایطIn Vitroمورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج روش DPPH همچنین به صورت IC۵۰ در غلظت های مختلف بیان گردید و BHT به عنوان کنترل مثبت در نظر گرفته شد. نتایج در کل نشان داد که اسانس فلفل سیاه در غلظت ppm ۸۰ دارای خصوصیات آنتی اکسیدانی بالایی بوده و با غلظت ppm ۴۰ آنتی اکسیدان سنتزی BHT تفاوت معناداری نداشت و بیشترین بیشترین اثر آنتی اکسیدانی را نشان داد و می تواند پس از آزمایشهای تکمیلی در صنایع غذایی به عنوان طعم دهنده با خاصیت آنتی اکسیدانی استفاده شود.