تعیین شرایط بهینه استخراج کاروتنوئیدهای گوجه فرنگی

تولید رنگ های خوراکی از منابع طبیعی که بتوانند جانشین مناسبی برای رنگ های مصنوعی باشند از نظر حفظ سلامت مصرف کنندگان از اهمیت بسیاری برخوردار است. در این تحقیق در روش استخراج با حلال از سه حلال غیرقطبی پترولیوم اتر با نقطه جوش ۵۵ درجه سانتی گراد، ان - هگزان با نقطه جوش ۶۰ درجه سانتی گراد و مخلوط حلال های ان- هگزان، اتانول، استن، به نسبت (۲:۱:۱) با نقطه جوش ۵۰ درجه سانتی گراد در سه زمان (۲، ۴ و ۶ ساعت) و دو دمای استخراج (دمای محیط و نقطه جوش حلال مربوطه) استفاده شد. تیمار استخراج با مخلوط حلال ها در دمای جوش و زمان استخراج ۶ ساعت، از نظر میزان استخراج رنگ اختلاف معنی داری در سطح احتمال ۹۵ درصد با سایر تیمارها داشت و به عنوان بهترین شرایط استخراج انتخاب شد. در روش استخراج با حلال چهار حجم حلال درنظر گرفته شد که حجم برابر حلال و نمونه در سطح احتمال ۹۵ درصد بهترین حالت از نظراستخراج رنگ انتخاب شد. راندمان استخراج رنگ از گوجه فرنگی و پودر گوجه فرنگی به ترتیب ۱۴/۰ و ۲۴/۰ درصد (وزنی / وزنی) تعیین گردید. هم چنین درصد خلوص لایکوپن در رنگ استخراج شده ۶۵/۸۲ درصد به دست آمد. رنگ استخراج شده در روغن آفتابگردان در ۴ درجه سانتی گراد پس از سه ماه انبارداری کاملا پایدار بود.