نانو فیلم های خوراکی برای بسته بندی مواد غذایی
محل انتشار: پنجمین کنفرانس ملی توسعه فناوری نانو
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 905
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NANOTEC05_037
تاریخ نمایه سازی: 28 خرداد 1400
چکیده مقاله:
بسته بندی های خوراکی، یعنی پوشش ها و فیلم های خوراکی به دلیل قابل اصلاح بودن و تجزیه بیولوژیکی مورد توجه بسیاری از دانشمندان و صنایع غذایی قرار گرفته است که برای اهداف مختلفی در صنایع غذایی استفاده می شود. پوشش خوراکی به عنوان لایه نازک مستقیما روی سطح غذا برای بهبود ماندگاری میوه ها و سبزیجات تشکیل می شود، فیلم خوراکی به صورت لایه نازک جداگانه تشکیل شده و بعدا روی سطح مواد غذایی کمپلکس می شود. هدف استفاده از بسته بندی خوراکی پیشگیری از مشکلات ناشی از مواد با منشا نفتی است. با ورود فناوری نانو به این عرصه اهمیت آن دوچندان شده است زیرا این نانو مواد دارای ویژگی های منحصر به فردی هستند (مانند نسبت سطح به حجم زیاد، رفتار نوری متمایز و مقاومت مکانیکی بالا) که باعث بهبود خواص این فیلم ها می شود؛ بنابراین، انتخاب صحیح و ترکیب نانو مواد می تواند خصوصیات فیلم را بهبود بخشد. هدف این مقاله، بررسی و گردآوری تحقیقات انجام شده در مورد فیلم های خوراکی است که با استفاده از نانو ذرات (مانند نشاسته نانو، نانو سلولز، نانوکیتوزان / نانوکیتین، نانوپروتئین ها و نانو لیپیدها)، خصوصیات فیلم مانند خواص مکانیکی، WVP بهبود یافته است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
تورج مهدی زاده
دانشیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
هوشمند شرفی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران