استفاده از روش های بر پایه ی نانو امولسیون برای بهبود کیفیت و ایمنی غذاهای عضلانی
محل انتشار: پنجمین کنفرانس ملی توسعه فناوری نانو
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 260
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NANOTEC05_038
تاریخ نمایه سازی: 28 خرداد 1400
چکیده مقاله:
روزه استفاده از فناوری های بر پایه ی نانو برای افزایش کیفیت و ایمنی محصولات غذایی روزبه روز در حال افزایش است. یکی از مهمترین عوامل استفاده از نانو امولسیون هاست زیرا به دلیل ویژگی های منحصربه فردی که دارند به راحتی با استفاده از فناوری های موجود در مواد غذایی به کار گرفته شوند. نانو امولسیون های روغن در آب که از قطرات کوچک روغن (> ۲۰۰ نانومتر) در آب پراکنده شده اند، به عنوان سیستم های انتقال مواد مختلف آبگریز، از جمله مواد مغذی، آنتی اکسیدان ها، ضد میکروب ها در مواد غذایی به کار گرفته می شود که می تواند اثرات مثبت این ترکیبات را بر مادهی غذایی اعمال کند. در این مقاله، استفاده از سیستم های تحویل بر پایه ی نانو امولسیون برای بهبود کیفیت، ایمنی، مشخصات تغذیه ای و ویژگی های حسی غذاهای عضلانی، مانند گوشت و ماهی بررسی شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
تورج مهدی زاده
دانشیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
هوشمند شرفی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران