معرفی باکتری های اسید لاکتیک کاهش دهنده کلسترول جدا شده از کره سنتی ایران

تولید کره از ماست یک روش سنتی ایرانی است و در بسیاری از مناطق روستایی کشور تولید می شود. هدف از اینتحقیق جداسازی سویه های بومی پروبیوتیک با توانایی کاهش کلسترول از کره های سنتی برای کاربرد به عنوان آغازگر بهمنظور افزایش سطح سلامت و بهبود ویژگی ها در فرآورده لبنی کره صنعتی می باشد. ده نمونه کره محلی از نقاط مختلفکشور تهیه شد. براساس نتایج آزمونهای کاتالاز، همولیز و رنگآمیزی گرم، سویه های جداسازی شده از محیط های MRS،M۱۷ و MRS حاوی ال- سیستئین و موپیروسین به عنوان باکتری های اسیدلاکتیک جداسازی شدند. سویه هایی که تواناییبالایی در کاهش کلسترول داشتند و در مقابل صفرا و اسید مقاوم بودند با روش های مولکولی شناسایی شدند. در نهایت،سویه های منتخب در فرمولاسیون کره صنعتی به کار برده شدند. با توجه به نتایج آزمایشات خاصیت پروبیوتیکی، ۱۰ سویهانتخاب شد . نتایج شناسایی مولکولی سویه های منتخب نشان داد که از ۱۰ سویه مورد آزمایش، ۴ سویه متعلق به انتروکوکوسدورانس، ۴ سویه متعلق به لاکتوباسیلوس، یک سویه پدیوکوکوس و یک سویه نئواسکاردوویا می باشد. لاکتوباسیلوسبرویس IBRC-M ۱۱۰۴۴، پدیوکوکوس پنتوساسئوس IBRC-M ۱۱۰۴۵، نئواسکاردوویا آربسنس IBRC- M ۴۳۹۱ ولاکتوباسیلوس پنتوسوس IBRC-M ۱۱۰۴۳ از بین ۱۰ سویه مورد آزمایش جهت فرمولاسیون در تهیه کره صنعتی استفادهشدند. سویه های مورد استفاده منجر به تغییرات معنادار (۰۵ / ۰ < p) در محتوی کلسترول نمونه ها گردید و در تمامی نمونه ها،کلسترول پایین تر از نمونه شاهد بود. بیشترین میزان کاهش کلسترول در نمونه کره تهیه شده با لاکتوباسیلوس پنتوسوسIBRC-M ۱۱۰۴۳ بود که حدود ۳۷ درصد کاهش نسبت به نمونه شاهد مشاهده شد.