استخراج ایزوله پروتئینی از منابع گیاهی و حیوانی محصولات غذایی و کشاورزی جهت غنی سازی مواد غذایی
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 465
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICNNA02_123
تاریخ نمایه سازی: 4 مهر 1400
چکیده مقاله:
یکی از ویژگی های پپتید های زیست فعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی پروتئین ها ، خاصیت ضد اکسایشی این ترکیبات است که امکان استفاده از آنها را به عنوان جایگزین های طبیعی ترکیبات ضد اکسایش رایج در صنعت غذا میسر می سازد .هر ساله بخش قابل توجهی از فرآورده های روغنی ، از محصولات گیاهی به دست می آیند . طی این فرآوری ها ، مقدار زیادی کنجاله تولید میگردد که دفع این تفاله ها از نظر اقتصادی و زیست محیطی هزینه بر و مشکل ساز است . از آن جایی که کنجاله های تولیدی از نظر پروتئین بسیار غنی می باشند ؛ میتوان از ایزوله پروتئینی آن ها درتهیه فیلم های خوراکی نیز استفاده کرد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محسن مختاریان
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران
میترا مختاریان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
شیدا توکلی
دانشجوی سابق کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد رودهن، دانشگاه آزاد اسلامی، رودهن، ایران