ارزیابی شاخصهای حسی فیله ماهی کپور معمولی ( (Cyprinus carpio تغذیه شده با اشکال مختلف گیاه رزماری (Officinalis Rosmarinus) در مقایسه با آنتی اکسیدان مصنوعی هیدروکسی آنیزول بوتیله (BHA)

این مطالعه با هدف بررسی بهبود شاخص های حسی بافت، رنگ، بو و پذیرش کلی فیله ماهی کپور معمولی ( Cyprinus (carpio تغذیه شده با عصاره الکلی و نانوذرات گیاه رزماری به مدت ۱۲ هفته و همچنین مقایسه تاثیر آنها با آنتی اکسیدان مصنوعی هیدروکسی آنیزول بوتیله ( (BHA بر فیله ماهی انجام گردید. ۳ تیمار آزمایش شامل شاهد، g.kg-۱ ۰/۵ عصاره رزماری ، ۰/۵ g.kg-۱ نانوذرات رزماری و BHA ۰/۵ g.kg-۱ است. پس از پایان دوره ۱۲ هفته، فیله های تهیه شده در دمای یخچال ۴) درجه سانتیگراد) نگهداری شدند. در روزهای ۱، ۴، ۸ و ۱۶ نمونهبرداری از فیله ها پس از یخچال گذاری بررسی و ارزیابی شاخصهای حسی انجام شد. کمترین امتیاز شاخصهای بافت و رنگ در روز ۱۶ مربوط به تیمار عصاره الکلی رزماری به ترتیب (۲/۳۳ ± ۰/۲۲) و (۱/۹۳ ± ۰/۲۱) و بیشترین امتیاز این شاخصها در روز ۱۶ مربوط به تیمار نانوذرات رزماری به ترتیب (۴/۲۱ ± ۰/۲۳) و (۳/۲۴ ± ۰/۲۳) بود. همچنین کمترین امتیاز شاخص بو در روز ۱۶ مربوط به تیمار (۲/۰۸ ± ۰/۱۸) BHA و بیشترین امتیاز این شاخص در روز ۱۶ مربوط به تیمار نانوذرات رزماری ( ۲/۷۴ ± ۰/۲۳) بود. نتایج نشان داد از نظر شاخص بافت، رنگ و بو عملکرد تیمار نانوذرات رزماری اختف معنیدار با عملکرد سایر تیمارها و همچنین شاهد دارد .P < ۰/۰۵ اما در تمامی تیمارها و شاهد با گذشت زمان میانگین میزان شاخص قابلیت پذیرش کلی کاهش یافته و از نظر شاخص قابلیت پذیرش کلی در مورد تمام تیمارها نسبت به شاهد و به طور ویژه نانوذرات رزماری و آنتی اکسیدان مصنوعی BHA بهبود یافته است .P < ۰/۰۵ در نهایت براساس نتایج آزمایش از نظر اثربخشی اشکال مختلف رزماری و آنتی اکسیدان مصنوعی BHA در مقایسه با گروه شاهد بر بهبود شاخص های حسی فیله کپور ماهیان روند نانوذرات رزماری