مروری بر ارزش گذاری و مدیریت ضایعات در صنایع فراوری میوه ها و سبزیجات

میوه ها و سبزیجات از جمله مهمترین محصولات باغی هستند که دارای ارزش غذایی بالا، منابع غنی از آنتی اکسیدان ها، مواد معدنی ، ویتامین ها و فیبر بوده و نقش مهمی در تامین نیازهای غذایی و سلامت انسان ایفا می کنند. عدم رعایت استاندارد های تولید و نگهداری و نبود فرهنگ مصرف صحیح باعث ایجاد ضایعات قابل توجه این محصولات می گردد. ضایعات حاصل از این محصولات و فراوری انها از دیدگاه امنیت غذایی، اقتصادی و زیست محیطی قابل تامل بوده و باید برنامه مناسب مدیریتی در جهت پیشگیری، کاهش و استفاده مجدد این ضایعات اعمال گردد. همچنین، به دلیل اینکه محصولات جانبی میوه ها و سبزیجات منابع غنی از مولکول های فعال زیستی ارزشمند می باشند، استفاده از این محصولات هم به منظور کاهش تاثیر ناشی از تجمع انها در محیط و هم برای تولید محصوالت جدید با خواص مفید سالمتی و غذایی می تواند بسیار مطلوب باشد. پژوهش حاضر، مروری به بررسی انواع روش های بازیابی، ارزش گذاری و مدیریت ضایعات فراوری میوه ها و سبزیجات و فاضالب ایجاد شده در طی فراوری در این صنعت می باشد.