تعیین رفتار تغییرات برخی از خواص فیزیکی و مکانیکی میوه گیلاس تحت شرایط انبار مانی

گیلاس یکی از مهمترین میوه های هسته دار مناطق معتدله میباشد. در سالهای اخیر، گیلاس به علت وجود ترکیبات سلامتی توجه مصرف کنندگان زیادی را به خود جلب کرده است. ازآنجاکه ماندگاری پس از برداشت میوه گیلاس محدود و دوره فروش آن کوتاه است، راه حل مناسب جهت جلوگیری از ضایعات این محصول باغی، سوق دادن آن به سمت صنایع تبدیلی است. با توجه به اهمیت خواص فیزیکی و مکانیکی محصولات کشاورزی در طراحی ماشینهای فراوری، هدف از این تحقیق، ارزیابی رفتار تغییرات خواص هندسی، خواص ثقلی، خواص اصطکاکی، خواص هیدرودینامیکی و خواص رئولوژی میوه گیلاس رقم حاجی یوسفی تحت تاثیر مدت زمان انبار مانی است. مقدار رطوبت اندازه گیری شده در روزهای اول، چهارم، هفتم، دهم، سیزدهم، و شانزدهم به ترتیب برابر با ۷۵/۲۱، ۷۰/۲۲، ۶۸/۷۴، ۶۷/۲۶، ۶۶/۲۹ و ۶۴/۹۵ درصد بر مبنای وزن تر اندازه گیری شد. میزان کاهش طول، عرض و ارتفاع میوه گیلاس در مدت زمان ۱۶ روز انبار مانی به ترتیب برابر با ۴/۷۰ %، ۳/۴۷ %و % ۳/۸۸ محاسبه شد. لذا میزان کاهش رطوبت در این مدت برابر با ۱۰/۲۶ % بوده است.نتایج نشان داد که با افزایش انبار مانی در بازه زمانی ۱۶ روزه و افزایش سرعت بارگذاری از ۲ میلیمتر بر دقیقه به ۱۵۰ میلیمتر بر دقیقه، مقدار نیروی پانچ از ۸/۲۱ نیوتن به ۱۵/۷۷ نیوتن افزایش یافت . در بارگذاری فشاری عمودی و افقی میوه، کاهش سرعت بارگذاری همزمان با کاهش محتوای رطوبتی از % ۷۵/۲۱ به % ۶۴/۹۵ ، به ترتیب منجر به کاهش نیروی گسیختگی، سفتی، مدول الاستیسیته و تنش تماسی شد، درحالیکه افزایش سرعت بارگذاری همزمان با افزایش محتوای رطوبتی، منجر به کاهش انرژی گسیختگی و چقرمگی شدند.