تاثیر پاداکسندگی و زیست پادی عصاره های الکلی Zataria multiflora Boiss. و Cuminum cyminum L. در پوشش زیست فعال بر ماندگاری گوشت مرغ
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 222
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IJMAPR-37-3_004
تاریخ نمایه سازی: 6 مهر 1400
چکیده مقاله:
مخاطرات زیست محیطی بسته بندی های بسپاری موجب افزایش تمایل به استفاده از پوشش های زیست تخریب پذیر چندسازه ای شده است. با توجه به محدودیت های استفاده از پاداکسنده ها و زیست پادهای مصنوعی، استفاده از فرآورده های طبیعی جایگزین توسعه یافته است. در این مطالعه اثرهای پاداکسندگی و ضدمیکروبی عصاره های الکلی آویشن شیرازی (Zataria multiflora Boiss.) و زیره سبز (Cuminum cyminum L.) در مقایسه با پروپیل گالات در پوشش زیست فعال بر ماندگاری گوشت مرغ ارزیابی شد. برای این منظور آزمایشی با ۵ تیمار شامل فیله های مرغ فاقد پوشش (شاهد)، دارای پوشش کازئینات سدیم ۸%، دارای پوشش کازئینات سدیم غنی شده با عصاره آویشن شیرازی (۱.۵%)، عصاره زیره سبز (۱.۵%) و پروپیل گالات (ppm۱۰۰) در قالب یک طرح کاملا تصادفی با ۳ تکرار به مدت ۱۰ روز نگهداری در دمای یخچال اجرا شد. نتایج نشان داد که استفاده از پوشش کازئینات سدیم موجب کاهش شمار باکتری های هوازی مزوفیل و باکتری های سرماگرا، شاخص اسید تیوباربیتوریک، عدد پراکسید و مجموع ترکیب های ازته فرار فیله ها طی این مدت نگهداری شد. بکارگیری عصاره های گیاهی و پروپیل گالات موجب افزایش کارایی پاداکسندگی و ضدمیکروبی پوشش زیست فعال شد. در پایان دوره نگهداری، کمترین میزان باکتری های هوازی مزوفیل و باکتری های سرماگرا و مجموع ترکیب های ازته فرار در فیله های حاوی پوشش زیست فعال حاوی عصاره زیره (p <۰.۰۵) و کمترین میزان شاخص اسید تیوباربیتوریک و عدد پراکسید در فیله های حاوی پوشش زیست فعال حاوی عصاره آویشن شیرازی (p <۰.۰۵)دیده شد که تفاوت آماری معنی داری با پوشش فعال حاوی پروپیل گالات نداشت. بنابراین می توان از پوشش زیست فعال کازئینات سدیم حاوی عصاره های زیره سبز و آویشن شیرازی جهت افزایش زمان ماندگاری فیله مرغ در دمای یخچال حداقل به مدت ۱۰ روز استفاده کرد.
کلیدواژه ها:
آویشن شیرازی (Zataria multiflora Boiss.) ، پوشش زیست فعال ، زیره سبز (Cuminum cyminum L.) ، کازئینات سدیم ، ماندگاری
نویسندگان
فریبا ظفرمند کاشانی
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
داریوش خادمی شورمستی
استادیار، گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :