تعیین میزان سرب، کادمیوم، مس و آنتاگونیست های روی و کلسیم در شیر و پنیر تولیدی کارخانه شیر پاستوریزه کرمان وسیرجان

زمینه و هدف: تعیین غلظت­های باقی مانده فلزات سنگین در شیر می تواند یک شاخص مستقیم تعیین وضع بهداشتی شیر و          یک شاخص غیرمستقیم مشخص کننده درجه آلودگی محیطی باشد. این مطالعه با هدف بررسی میزان فلزات Pb،Cd،Cu، ZnوCa  شیر پاستوریزه و پنیر دو کارخانه شیر در استان کرمان انجام یافته است. روش بررسی: از شیر خام، پاستوریزه و پنیر دو کارخانه دو نمونه در نیمه هر ماه در پاییز و زمستان ۱۳۹۲ برداشته شد. در مجموع      بر روی ۷۲ نمونه برداشته شده ۳۶۰ آزمایش برای تعین میزان  فلزات یاد شده با استفاده ازاسپکترومتری جذب اتمی انجام گرفت. کلیه آزمایش­ها بر اساس دستورالعمل های کتاب روش های استاندارد برای آزمایش های آب و فاضلاب انجام یافت. داده­ها با نرم افزارSPSS نسخه۱۶ تجزیه وتحلیل شد. یافته ها: میانگین سرب، کادمیوم، روی، مس و کلسیم اندازه­گیری شده در شیر پاستوریزه سیرجان به ترتیب ۰۰۲۷/۰±۰۰۳۴/۰، ۰۰۰۰۸/۰±۰۰۰۲۹/۰، ۳۹/۰±۰۶/۵، ۱۰/۰±۶۰/۰و ۷۳±۱۰۱۹میلی گرم بر لیتر و در پنیر کارخانه یاد شده به ترتیب ۰۰۸۵/۰±۰۵۳۵/۰،  ۰۰۰۱۸/۰±۰۰۲۰۸/۰،  ۷۷/۰±۹۸/۹، ۱۸/۰±۶۵/۱ و ۱۶۱±۲۱۷۲میلی گرم برکیلوگرم بود. میانگین سرب، کادمیوم، روی، مس و کلسیم اندازه گیری شده در شیر پاستوریزه کرمان به ترتیب ۰۰۱۹/۰±۰۰۳۶/۰، ۰۰۰۰۹/۰±۰۰۰۲۹/۰، ۵۴/۰±۵/۴، ۰۷/۰±۵۷/۰ و ۴۷±۱۰۷۵میلی گرم بر لیتر و در پنیر کارخانه یاد شده به ترتیب ۰۰۷/۰±۰۵۶۹/۰، ۰۰۰۴۵/۰±۰۰۳۶۷/۰، ۸۱/۰±۱۷/۱۰، ۱۳/۰±۴۹/۱ و ۱۲۶±۲۲۵۴میلی گرم بر کیلوگرم بود. نتیجه گیری: میزان فلزات اندازه گیری شده در پژوهش حاضر در حد استانداردهای جهانی (FAO/WHO و کدکس۲۰۰۷) و یا بعضی کشورهای تولید کننده لبنیات (آژانس ملی نظارت بهداشتی برزیل) بوده و فقط سرب موجود در پنیر از حد مجاز بیش­تر بوده است.