مقایسه اثر روش های خشک کردن در خلاء و آون بر ویژگی های شیمیایی و زمان ماندگاری سوریمی تهیه شده از فیله ماهی کپورنقره ای (Hypophthalmichthys molitrix)
محل انتشار: فصلنامه محیط زیست جانوری، دوره: 11، شماره: 3
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 224
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_AEJO-11-3_027
تاریخ نمایه سازی: 16 آبان 1400
چکیده مقاله:
پودر تهیه شده از سوریمی، به طور معمول به صورت خشک آماده شده و به عنوان یک ماده خام برای تهیه محصولات فرآوری شده دریایی کاربرد دارد. هدف ازاین مطالعه، تولید و مقایسه ارزش غذایی و زمان ماندگاری پودر تهیه شده از سوریمی خام به دست آمده از کپور نقره ای بود که در دو تیمار تحت شرایط خلا با دمای ۰/۵±۶۰ درجه سانتی گراد به مدت ۵ ساعت و تیمار هوای داغ (آون) با دمای ۰/۵±۷۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۴ ساعت خشک شدند. پودر سوریمی در بسته بندی های معمولی به مدت ۶۰ روز در دمای محیط نگه داری شدند. نمونه برداری و آزمایشات ارزش غذایی (شامل اندازه گیری پروتیین، چربی، رطوبت، TBA و TVB-N) در ۳ تکرار با فواصل ۲۰ روز انجام پذیرفت. آنالیز آماری SPSS از نتایج نشان داد که تیمار خشک شده با خلا، حداکثرحاوی ۸۶/۳۳ درصد پروتیین بوده که این میزان بیش از تیمار خشک شده با آون (۷۷/۷۶ درصد) بود (۰/۰۵>p) ارزیابی TVB-N در طول دوره نگه داری بیانگر آن بود که تیمار ۱ آون پس از ۲۰ روز (۰/۹۸±۲۰/۳ میلی گرم/۱۰۰ گرم) و تیمار خلا پس از ۴۰ روز (۰/۸۴±۲۰/۴ میلی گرم/۱۰۰ گرم) از حد استاندارد (۱۹/۶ میلی گرم/۱۰۰ گرم) عبور کردند. نتایج نشان داد که پودر سوریمی تهیه شده به کمک خلا نسبت به روش آون از کیفیت بالاتری برخوردار بوده و دارای زمان ماندگاری بالاتر (تا ۴۰ روز) در دمای محیط می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سعیده مرادی نژاد
گروه شیلات، واحدتالش، دانشگاه آزاداسلامی، تالش، ایران، صندوق پستی: ۶۵۱۴۳-۴۳۷۱۱
سیدجواد ابوالقاسمی
گروه شیلات، واحدتالش، دانشگاه آزاداسلامی، تالش، ایران، صندوق پستی: ۶۵۱۴۳-۴۳۷۱۱
علی اصغر خانی پور
پژوهشکده آبزی پروری آب های داخلی، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندر انزلی، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :