پایداری میکروکپسول تولید شده از روغن ماهی کیلکا با استفاده از خواص عملکردی هیدرولیز پوست ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix)
محل انتشار: مجله علمی شیلات ایران، دوره: 27، شماره: 6
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 167
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_ISFJ-27-6_007
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1400
چکیده مقاله:
پوست ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) به عنوان پسماند فرآوری در کارخانه های تولید فرآورده های گوشت چرخ شده، با بهایی پایین در دسترس می باشد. روغن ماهی کیلکا (جنس Clupeonella) نسبت به روغن سایر ماهیان دریای خزر دارای امگا-۳ بیشتر و ارزش غذایی بالاتر می باشد. در پژوهش حاضر، پوست کپور نقره ای جمع آوری و پس از هیدرولیز با آنزیم آلکالاز، خواص عملکردی آن جهت پایداری میکروکپسول تولید شده از روغن خالص شده کیلکا در pHهای ۴/۳ و ۸/۶ بررسی شد. نتایج نشان داد تغییرات میزان اسیدهای آمینه پس از ۶ ساعت هیدرولیز قابل ملاحظه بود (۰۵/۰p<). مجموع اسیدهای آمینه آبگریز از ۰۸/۳۲ درصد در زمان ۲۵/۰ ساعت به ۸۸/۲۴ درصد پس از ۶ ساعت هیدرولیز رسید. فعالیت مهارکنندگی رادیکال دی فنیل پیکریل هیدرازیل (DPPH) و قدرت احیای آهن محلول های هیدرولیزی، طی ساعت اول افزایش قابل توجهی داشت، در ۴ ساعت به اوج رسید و پس از آن به آرامی کاهش یافت. پایداری امولسیون در برابر دو فاز شدن و تشکیل خامه در pH ۸/۶ نسبت به pH ۴/۳ بیشتر بود و اختلاف معنی داری را در غلظت های ۲ تا ۵ میلی گرم بر میلی لیتر محلول هیدرولیزی نشان داد (۰۵/۰p<). به عنوان یک نتیجه کلی، استفاده از عمل هیدرولیز پوست کپور نقره ای و نقش آنتی اکسیدانی آن در تولید امولسیون های پایدار حاوی میکروکپسول های روغن کیلکا، پروسه ای با ارزش جهت غنی سازی انواع غذاها می باشد.
کلیدواژه ها:
Silver carp skin ، Kilka fish oil ، Enzymatic hydrolysis ، Functional properties ، Emulsion stability ، پوست ماهی کپور نقره ای ، روغن ماهی کیلکا ، هیدرولیز آنزیمی ، خواص عملکردی ، پایداری امولسیونی.
نویسندگان
سید حسن جلیلی
Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad (FUM), Mashhad, Iran
رضا فرهوش
Ferdowsi university of Mashhad
عباسعلی مطلبی
TAT Organization
آرش کوچکی
Ferdowsi university of Mashhad
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :