اثر نایسین، سدیم لاکتات و بسته بندی اتمسفر تغییر یافته بر ماندگاری برگر کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix)
محل انتشار: مجله علمی شیلات ایران، دوره: 27، شماره: 2
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 140
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_ISFJ-27-2_009
تاریخ نمایه سازی: 22 آبان 1400
چکیده مقاله:
این تحقیق با هدف بررسی تاثیر نایسین (۱/۰ درصد) و سدیم لاکتات (۱ درصد) بر روی ویژگی های میکروبی و بیوشیمیایی۴۳۲ نمونه برگر کپور نقره ای در بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده با چهار ترکیب بسته بندی معمولی (تیمار ۱)، CO۲ ۵۰% + O۲ ۵% +N۲ ۴۵% (تیمار ۲)، CO۲ ۴۵% + N۲ ۵۵% (تیمار ۳) و CO۲ ۵۵% + N۲ ۴۵% (تیمار ۴) در روزهای صفر، ۳، ۶، ۹، ۱۲ و ۱۵ و با سه تکرار در دمای یخچال مورد بررسی قرار گرفت. پارامترهای بیوشیمیایی مورد بررسی شامل pH، TVB-N (بازهای نیتروژنی فرار)،TBA (تیوباربیتیوریک اسید)، PV (شاخص پراکسید)، FFA (اسیدهای چرب آزاد) و TVC (باکتری های زنده کل) بودند. نتایج نشان داد با افزایش سطح دی اکسیدکربن و نیتروژن و کاهش سطح اکسیژن میزان شاخص های بیوشیمیایی افزایش می یابد. میزان TVB-N، PVو FFA در انتهای دوره بین تیمارهای ۳ و ۴ اختلاف معنی داری وجود نداشت (۰۵/۰
کلیدواژه ها:
Silver Carp Burger ، MAP packaging ، Sodium lactate ، Nisin ، برگر کپور نقره ای ، بسته بندی MAP ، سدیم لاکتات ، نایسین
نویسندگان
نرگس مسگران
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
لاله رومیانی
Department of Fisheries, Ahvaz Branch, Islamic Azad University, Ahvaz, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :